Receta de «Kansas Steak au Poivre» con Carne de Res de Ellis, Kansas

Receta de «Kansas Steak au Poivre» con Carne de Res de Ellis, Kansas

El «Kansas Steak au Poivre», es una variante gourmet de la carne de res tradicional de Kansas, específicamente de Ellis, conocida por su calidad y sabor. Esta receta captura la esencia de la carne local y le añade un toque sofisticado con especias francesas y técnicas de cocción, ideal para quienes buscan elevar su experiencia culinaria.

Ingredientes:

• 1 corte de carne de res de Ellis, Kansas (idealmente de 1.5 a 2 kg)
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharaditas de pimienta negra recién molida
• 2 cucharaditas de pimentón rojo
• 2 cucharaditas de mostaza antigua
• 1 taza de caldo de res (opcional para cocinar al vapor la carne)
• Sal al gusto
• Hojas de laurel (opcional)

Preparación:

1. Limpia la carne y sazona con sal. Deja marinar en la nevera durante al menos 1 hora, preferiblemente toda la noche para realzar el sabor.
2. En una sartén grande con fondo antiadherente, calienta el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto. Agrega la carne y dora cada lado hasta que esté bien dorado (alrededor de 4 minutos por lado, aproximadamente). Si prefieres un cocinado más suave, cubre la sartén con papel de aluminio y cocina al vapor, ajustando el tiempo según tu preferencia.
3. Mientras la carne se cocina, en una pequeña cacerola, mezcla la pimienta negra, pimentón rojo y mostaza antigua. Agrega el caldo de res (si lo usas) y calienta hasta que espese ligeramente, formando un sabroso glaseado.
4. Una vez dorada la carne, retírala de la sartén y deja que repose unos minutos antes de cortarla. Sirve la carne con el glaseado a la parte superior, acompañada de hojas de laurel para un toque final. Sirve caliente o frío según tu preferencia.

Consejos de salud:

La carne de res es una fuente rica de proteínas y hierro. Asegúrate de cocinar adecuadamente la carne para eliminar cualquier bacteria potencial. Para un plato más saludable, considera reducir la cantidad de mantequilla o usar aceite de oliva extra virgen como alternativa.

Contexto cultural:

La carne de res de Kansas, especialmente de regiones como Ellis, se valora por su calidad y sabor. Con el «Kansas Steak au Poivre», se rinde homenaje a esta tradición culinaria, combinando técnicas gourmet francesas con los ingredientes locales para ofrecer una experiencia gastronómica única y auténtica. Este plato no solo celebra el orgullo local sino también el arte de la cocina.