Receta de Kare-Kare con un toque de Knicker Bocker

Receta de Kare-Kare con un toque de Knicker Bocker

El kare-kare es una sopa tradicional filipina rica y espesa, generalmente preparada con carne de buey o ternera y cubierta con hojas de malunggay (jícama). Este plato típicamente se sirve en un caldero de cobre, conocido como «kare-kare» o «kare». En Zamboanga City, una ciudad llena de sabores únicos, hemos querido añadir un toque moderno con Knicker Bocker, combinando la esencia del kare-kare con los colores vibrantes y la energía de esta popular bebida.

Ingredientes:

• 500g de carne de buey o ternera, cortada en cubos
• 1 cebolla roja, picada finamente
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de curry en polvo
• 1 cucharadita de Knicker Bocker (azúcar y colorante para darle un toque)
• 2 tazas de leche evaporada
• 1/2 taza de crema agria
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 1/2 taza de hojas de malunggay (jícama), cortadas en tiras
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Calienta una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
2. Agrega el curry en polvo y mezcla bien con la cebolla y el ajo. Luego incorpora la carne de buey o ternera, cocínala hasta que esté bien cocida.
3. Añade la Knicker Bocker, asegurándote de disolverla completamente para darle un color vibrante a la preparación. Esto aportará un toque distintivo al plato.
4. Vierte la leche evaporada y la crema agria en la olla, asegurando una mezcla homogénea. Agrega la salsa de tomate y salpimienta al gusto.
5. Dejar hervir a fuego medio por unos 20 minutos, para que los sabores se integren y la sopa adquiera su textura característica.
6. Justo antes de servir, añade las hojas de malunggay y cocina brevemente para que estén tiernas. Retira del fuego y sirve caliente, acompañado de pan o arroz blanco.

Consejos de salud:

Este plato es una excelente fuente de proteínas y contiene vegetales como las hojas de malunggay, ricas en vitaminas y minerales. La Knicker Bocker, aunque se añade principalmente por estética, no es un ingrediente tradicional, así que es importante consumirla con moderación debido a su contenido de azúcar. Si buscas una versión más saludable, podrías reducir la cantidad de leche evaporada o sustituirla por leche desnatada.

Contexto cultural:

Zamboanga City es conocida por su rica fusión culinaria, influenciada por los sabores de Mindanao y otras partes de Filipinas. Aquí, la innovación gastronómica es parte de la cultura local, donde ingredientes tradicionales se combinan con ideas modernas para crear platos únicos. La incorporación del Knicker Bocker en un plato tradicional como el kare-kare refleja esta creatividad y el deseo de experimentar con sabores nuevos, manteniendo el respeto por las raíces culinarias filipinas.