Receta de Kazy (Carne ahumada) con Kumis para Atyrau, Kazajistán

Receta de Kazy (Carne ahumada) con Kumis para Atyrau, Kazajistán

El Kazy es un plato tradicional del pueblo kazajo, conocido por su sabor ahumado y textura crujiente. Este plato suele ser servido durante las celebraciones importantes y festividades en la región de Atyrau, donde el ganado es una parte esencial de la vida cotidiana. Al incorporar Kumis, un yogurt fermentado popular en Kazajistán, obtenemos una versión única que combina los sabores agrios del kumis con la carne ahumada característica del Kazy.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de cordero (o carne similar)
• 1 litro de kumis
• Hierbas locales como diente de león o eneldo para aderezar
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Emplea un horno de barro o utiliza un ahumador al aire libre para ahumar la carne de cordero. Asegúrate de ajustar los tiempos de ahumado según la cantidad y tipo de carne utilizada.
2. Mientras el Kazy se ahuma, enjuaga ligeramente el kumis para eliminar posibles impurezas.
3. Una vez que la carne esté lista, permite que repose brevemente antes de cortar en rodajas delgadas o tiras según tu preferencia de presentación.
4. En un recipiente, mezcla las hierbas locales con una pequeña cantidad de sal para crear un aderezo fresco.
5. Enjuaga el kumis nuevamente y colócalo en platos individuales o una bandeja amplia para servir. Añade las rodajas de Kazy sobre el kumis y sazona con la mezcla de hierbas y sal.
6. Sirve este Kazy con kumis directamente del recipiente, asegurándote de que cada porción incluya un equilibrio de sabores.

Consejos de salud:

El Kazy es una fuente rica de proteínas magras y bajo en grasas saturadas, especialmente si se consume con moderación. El kumis, por su parte, es una opción saludable debido a su contenido de probióticos y ácido láctico natural, lo cual puede ayudar a mantener el equilibrio de la flora intestinal.

Contexto cultural:

En Atyrau, y en Kazajistán en general, el Kazy es más que un simple plato; es una representación de las tradiciones nómadas del pueblo kazajo. La adición del kumis no solo le da una textura y sabor únicos, sino que también refleja la importancia de la fermentación en la cocina local como método para conservar alimentos y añadir complejidad de sabores. Esta combinación de ahumado y fermentación es un ejemplo típico de cómo los ingredientes locales pueden transformar platos tradicionales en algo verdaderamente especial.