Receta de Kebab Armavir Style (Khorovats) con Verduras Asadas

Receta de Kebab Armavir Style (Khorovats) con Verduras Asadas

El Khorovats es un plato tradicional de Armenia, conocido por su sabor intenso y la forma característica en que se corta el cordero asado. La versión de Armavir, una región rica en cultura y tradición, añade un toque único con su mezcla especiada y la inclusión de verduras asadas que complementan perfectamente el sabor del cordero. Este plato es ideal para disfrutar en reuniones familiares o celebraciones.

Ingredientes:

• 1 kg de carne de cordero, cortada en cubos (preferiblemente cordero joven)
• 4 cucharadas de especias Khorovats (o mezcla de ajo picado, comino, paprika y cilantro)
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
• 1 calabacín, pelado y cortado en rodajas
• 1 pimiento rojo, cortado en trozos grandes
• 1 cebolla, cortada en anillos finos
• 2 limones, jugo (opcional para basting)
• Aceite de oliva virgen extra para asar

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla la carne de cordero con las especias Khorovats hasta que esté bien cubierta.
2. Coloca la carne en una bandeja de horno forrada con papel pergamino, asegurando que los trozos no se peguen entre sí. Cubre y deja marinar durante al menos 30 minutos, aunque preferentemente toda la noche en la nevera para intensificar el sabor.
3. Mientras tanto, prepara las verduras: haz un hoyo en el centro de una bandeja de horno grande con papel pergamino para evitar que se peguen. Coloca las rodajas de zanahoria, calabacín y pimiento rojo en la bandeja, junto con los anillos de cebolla alrededor del perímetro.
4. Precalienta el horno a 200°C (400°F). Una vez caliente, asa las verduras por separado para que se cocinen bien pero mantengan un poco de crujido (aproximadamente 20 minutos, girar ocasionalmente). Retira y reserva.
5. Asa el cordero en el mismo horno por aproximadamente 25-30 minutos, hasta que esté cocido y los bordes estén ligeramente dorados. Basta con jugo de limón durante la cocción si se desea más jugosidad.
6. Una vez listo, deja reposar brevemente antes de cortar a la manera tradicional Khorovats: en una diagonal larga y fina.
7. Sirve el cordero cortado y acompáñalo con las verduras asadas. Sirve con pan fresco o naán si se desea.

Consejos de salud:

Este plato es rico en proteínas magras y contiene vegetales como la zanahoria y el calabacín, que son una fuente de fibra y vitaminas. La carne de cordero, al ser joven, suele ser más tierna y menos grasa en comparación con otros tipos de carne roja. Sin embargo, siempre es importante moderar la ingesta de carne y optar por cortes más magros para una dieta equilibrada.

Contexto cultural:

El Khorovats no solo es un alimento sino también una parte esencial de las festividades y celebraciones en Armenia. Su preparación requiere tiempo y paciencia, pero el resultado es un banquete que captura la esencia de la cultura armenia. La región de Armavir añade su toque especial con la selección de especias y el método de cocción, haciendo del Khorovats no solo una comida, sino una experiencia culinaria que honra las tradiciones.