Receta de Kisra Integral con Verduras y Legumbres, del Sureste de El Obeid, Sudán

Receta de Kisra Integral con Verduras y Legumbres, del Sureste de El Obeid, Sudán

Kisra es un pan plano tradicional que se ha disfrutado en diversas culturas africanas, especialmente en Sudán. En el sur de El Obeid, esta receta se prepara con un enfoque integral, utilizando harina de trigo integral para realzar su valor nutricional y sabor único. Esta preparación es ideal para quienes buscan una comida equilibrada, rica en fibra y nutrientes.

Ingredientes:

• 400g de harina de trigo integral
• 250ml de agua tibia
• 1 cucharada de levadura para panes
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cebolla, finamente picada
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 zanahoria, rallada
• 1 taza de judías verdes cocidas
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva para cocinar (opcional)

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla la harina de trigo integral con la sal y el aceite de oliva. Haz una pequeña depresión en el centro del tazón.
2. Agrega la levadura y la agua tibia al centro de la depresión. Mezcla gradualmente hasta formar una masa suave. Si es necesario, agrega un poco más de harina o agua para obtener una textura adecuada.
3. Lava bien las verduras (cebolla, pimiento rojo y zanahoria) y corta en tiras o rodajas según la receta indicada. En una sartén, cocina las verduras a fuego medio-bajo con un poco de aceite de oliva si se desea, hasta que estén tiernas pero no quemadas.
4. Deja reposar la masa por 1 hora. Después de este tiempo, amasa ligeramente la masa para incorporar mejor el aire y vuelve a colocarla en la misma superficie de amasado.
5. Divide la masa en porciones más pequeñas y extiéndelas sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener discos delgados, aproximadamente 1 mm de espesor.
6. Cocina las porciones de Kisra en una sartén antiadherente o en una plancha caliente con un poco de aceite de oliva, a fuego medio, durante unos minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes.
7. Sirve las porciones de Kisra calientes junto con las verduras cocidas y las judías verdes, mezclando bien todos los ingredientes para disfrutar de una comida equilibrada y sabrosa.

Consejos de salud:

El uso de harina de trigo integral en esta receta aumenta significativamente el contenido de fibra y nutrientes. La incorporación de verduras frescas añade vitaminas y minerales esenciales, mientras que las judías verdes aportan proteínas vegetales. Esta combinación hace del Kisra Integral una opción saludable y rica en antioxidantes.

Contexto cultural:

En Sudán, especialmente en regiones como El Obeid, el pan tradicional juega un papel central en las comidas diarias. Esta versión integral de Kisra refleja la tendencia hacia alimentos más saludables sin renunciar al sabor y a la tradición. La preparación comunitaria de este pan es un acto cultural que une a las familias y amigos, compartiendo no solo la comida sino también historias y momentos significativos.