Receta de Kitfo al estilo Mendefera, Eritrea

Receta de Kitfo al estilo Mendefera, Eritrea

Kitfo es un plato tradicional eritreo que se destaca por su sabor picante y su textura única. Esta versión especial, inspirada en Mendefera, una región de Eritrea conocida por su rica cultura y gastronomía, ofrece una experiencia culinaria única con un toque local. Kitfo aquí se presenta cocido y sazonado con especias eritreas, combinando perfectamente con los acompañamientos típicos de la zona.

Ingredientes:

• 500g de carne de ternera o búfalo (preferiblemente joven y tierna)
• 1 limón
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
• 1/2 cucharadita de azafrán molido
• 1/4 cucharadita de canela en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva extra virgen para cocinar
• Cebolla morada finamente picada (opcional para servir)

Preparación:

1. Lava y seca la carne. Corta en cubos aproximadamente del tamaño de un hueso pequeño.
2. En un tazón, mezcla el limón exprimido, el comino, pimentón ahumado, azafrán, canela, sal y pimienta. Esto será el aderezo para el kitfo.
3. Coloca la carne en un plato hondo o una bandeja de plástico. Rocía generosamente con el aderezo preparado, asegurándote de que todos los trozos de carne estén bien cubiertos.
4. Cubre el plato o bandeja con papel film y masajea suavemente la carne para que absorba el aderezo por todos lados. Déjala macerar en la nevera durante al menos 3 horas, preferiblemente toda la noche para intensificar los sabores.
5. Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega la carne marinada y cocina hasta que esté bien cocida pero sin quemarse, aproximadamente unos 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.
6. Sirve caliente el kitfo, acompañado de cebolla morada picada si lo deseas. Este plato es tradicionalmente disfrutado con arroz eritreo o injera, pero se adapta bien a diversas combinaciones.

Consejos de salud:

Kitfo es una fuente rica en proteínas y contiene minerales esenciales como hierro. Sin embargo, debido a que se cocina la carne, se pierde parte de sus beneficios nutricionales. Si prefieres un plato con menos grasa, puedes optar por usar carne magra o reemplazarla parcialmente por verduras o legumbres.

Contexto cultural:

Kitfo es más común en Eritrea y Tigray, regiones limítrofes que comparten una rica herencia cultural. En Mendefera, la gente lo disfruta como una parte integral de su dieta diaria. Este plato no solo es un deleite culinario, sino también un símbolo de hospitalidad eritrea, a menudo servido en ocasiones especiales y reuniones familiares.