Receta de Kiviak con Bayas Árticas de Ilulissat, Groenlandia

Receta de Kiviak con Bayas Árticas de Ilulissat, Groenlandia

El kiviak es un plato tradicional inuit de sabor único y complejo. Originalmente preparado en cajas de madera selladas al aire, este método permite la fermentación natural del ave, creando sabores intensos y únicos. En Ilulissat, una ciudad conocida por su riqueza en bayas árticas, hemos adaptado esta receta incorporando bayas locales para realzar sus sabores naturales. Este plato es ideal para quienes disfrutan de lo exótico y la comida con un toque distintivo de la región ártica.

Ingredientes:

• 1 ave (como pato o faisán) tradicionalmente utilizada en kiviak
• 20-30 bayas árticas (azúcares de Groenlandia, bayas de arándano o bayas de espino amarillo)
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal marina al gusto

Preparación:

1. Limpia y seca completamente la ave. Si es posible, utiliza un método tradicional de salado, dejándola en un lugar concurrido de aire durante unos días para desarrollar su sabor.
2. En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade las bayas árticas y fríe suavemente hasta que comiencen a dorar (aproximadamente 5 minutos). Esto realzará su sabor sin quemarlas.
3. Mientras tanto, coloca la ave en un contenedor limpio y seguro, asegurándote de que esté bien sellado para permitir la fermentación natural. Evita la presencia de aire, y considera la posibilidad de envolver el contenedor en papel de periódico para conservar su humedad.
4. Una vez que las bayas estén listas, retíralas del aceite y déjalas enfriar. Mezcla las bayas con un poco de sal marina y reserva.
5. Coloca las bayas árticas en el contenedor con la ave una vez que haya comenzado a fermentar (generalmente después de unos días). La bayas aportarán un toque dulce a los sabores intensos del ave.
6. Dejar en reposo durante al menos dos semanas a temperatura ambiente o refrigerado. Este tiempo permite que las bacterias y levaduras trabajen su magia, transformando la carne en un plato único.

Consejos de salud:

El kiviak es una fuente rica de proteínas, gracias a los ingredientes principales. Las bayas árticas aportan antioxidantes y vitaminas esenciales. Sin embargo, debido a los procesos de fermentación tradicionales, se recomienda precaución al consumirlo, especialmente si tienes sensibilidades alimentarias. La sal marina también debe usarse con moderación para mantener un equilibrio nutricional.

Contexto cultural:

En Groenlandia, el kiviak es más que un plato; es una manifestación de la rica tradición inuit de aprovechar los recursos disponibles en el entorno ártico. La inclusión de bayas locales no solo adapta esta receta a la disponibilidad actual sino que también refleja la continua evolución de la gastronomía inuit, donde la innovación se encuentra con la tradición. Ilulissat, siendo una ciudad costera y rica en recursos naturales, ofrece un escenario perfecto para experimentar con ingredientes como las bayas árticas, aportando una dulzura única al tradicional kiviak.