Receta de Kiviaq (ceviche groenlandés)
El Kiviaq es un plato tradicional de Groenlandia que se caracteriza por su sabor único y distintivo, resultado de la fermentación natural del pescado. Este plato es una parte integral de la cultura inuit y refleja su habilidad para aprovechar todos los recursos disponibles en el entorno polar. Aunque pueda sorprender inicialmente a los paladares occidentales, el Kiviaq es una muestra del ingenio culinario de los groenlandeses.
Ingredientes:
- 500g de filetes de turbot fresco
- 1 cebolla verde, picada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
Preparación:
- En un contenedor de fermentación adecuado, coloca los filetes de turbot limpios y cortados en cubos pequeños. Asegúrate de que los trozos estén bien cubiertos con su jugo natural.
- Deja reposar en un lugar fresco durante 1-2 semanas, cubierto pero sin sellar. Durante este tiempo, el pescado desarrollará sabores y texturas únicos debido a la fermentación natural.
- A medida que se acerca el tiempo de preparación, retira el pescado de la fermentación y escurre cualquier exceso de líquido. Luego, mezcla el pescado con la cebolla verde y un toque de aceite de oliva para integrar los sabores.
- Sirve el Kiviaq en pequeñas porciones, preferiblemente con té verde local o una bebida tradicional groenlandesa como suqatak (bebida de arroz). Esto ayuda a balancear los sabores intensos del pescado fermentado.
Consejos de salud:
El Kiviaq contiene proteínas esenciales provenientes del pescado. Sin embargo, debido al proceso de fermentación, algunos podrían encontrarlo demasiado fuerte en sabor o textura. Si prefieres una versión más suave, considera reducir el tiempo de fermentación o añadir más cebolla verde para equilibrar los sabores.
Contexto cultural:
La preparación del Kiviaq requiere paciencia y respeto por las tradiciones inuit. Este plato es una manifestación de la autarquía y la creatividad en el uso de recursos naturales, adaptándose a los desafíos del entorno polar. En Groenlandia, compartir un Kiviaq no solo es disfrutar de un alimento tradicional, sino también una oportunidad para honrar las costumbres ancestrales que han sido sostenibles durante generaciones.
Ilulissat, también conocido como Jakobshavn, es una pequeña ciudad situada en la costa oeste de Groenlandia. Es el tercer asentamiento más grande de Groenlandia y es famoso por su impresionante paisaje de icebergs y glaciares. La ciudad está situada a unos 200 kilómetros al norte del Círculo Polar Ártico, lo que significa que durante el verano, los visitantes pueden disfrutar del fenómeno del sol de medianoche, donde el sol no se pone durante varias semanas.