Receta de Kunafa Al-Baladi: Un Plato Tradicional de Zarqa, Jordania

Receta de Kunafa Al-Baladi: Un Plato Tradicional de Zarqa, Jordania

El kunafa es un dulce típico de la región de Balqaa y Zarqa en Jordania, conocido por su textura crujiente y su sabor dulce. Este plato tradicional, hecho con pasta fina llamada «knafeh», capas de queso ahumado y una salsa de almendras, es un deleite para los amantes del postre. La receta aquí proporcionada se puede adaptar para satisfacer diversos gustos y restricciones dietéticas.

Ingredientes:

• 250g de pasta knafeh (kunafa) precortada
• 450g de queso ahumado filé (como azeitona negra)
• 1 taza de almendras, picadas finamente
• 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de azucar
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 1/4 taza de aceite de girasol o de oliva
• Sal al gusto para el queso ahumado
• Canela en polvo al gusto (opcional)

Preparación:

1. Prepara la masa de knafeh siguiendo las instrucciones del paquete, asegurándote de que sea lo suficientemente fina para una textura crujiente.
2. Rellena un molde con la pasta knafeh, dejando una abertura para la capa superior. Espolvorea el queso ahumado por encima, salpimentándolo y opcionalmente con un poco de canela en polvo.
3. Cubre el queso con otra capa de pasta knafeh, asegurando que los bordes queden sellados para evitar derrames durante la cocción.
4. En una olla pequeña, mezcla las almendras, agua, azúcar y extracto de vainilla. Cocina a fuego medio hasta que el almíbar se espese, aproximadamente 10 minutos. Deja enfriar ligeramente.
5. Verter el almíbar sobre la pasta superior, asegurando una cobertura homogénea. Acomoda los bordes para que se mantengan juntos durante la cocción.
6. Cocina el kunafa en un horno precalentado a 180°C (350°F) hasta que esté dorado y crujiente, alrededor de 20-25 minutos. Revuelve ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.
7. Desmolda el kunafa y sirve caliente o frío, según tu preferencia. Este dulce se puede disfrutar por sí solo o acompañado de un café tradicional árabe.

Consejos de salud:

El kunafa, aunque dulce, es una delicia tradicional que, cuando se consume con moderación, puede ser disfrutado como parte de una dieta equilibrada. La elección de ingredientes naturales como el queso ahumado y las almendras contribuye a su sabor distintivo y puede ofrecer beneficios nutricionales. Para una versión saludable, considera usar opciones de queso bajo en grasa o reemplazar el azúcar por edulcorantes más ligeros.

Contexto cultural:

El kunafa es un dulce emblemático de la región de Balqaa y Zarqa, Jordania, reflejando la rica herencia culinaria del Medio Oriente. Originalmente introducido por los turcos durante su ocupación, ha sido adoptado y adaptado a lo largo del tiempo, convirtiéndose en un símbolo de celebración y festividad en todo Jordania. Este dulce no solo es un deleite para los sentidos, sino también un puente cultural entre el pasado y el presente.