Receta de Kunafa con Sésamo y Queso Fresco de Amman, Jordania

Receta de Kunafa con Sésamo y Queso Fresco de Amman, Jordania

El kunafa es un postre tradicional jordano que combina una fina masa filo bañada en un dulce almíbar de azúcar y agua, rellena de queso ahumado o fresco. Esta versión utiliza queso fresco, una opción más ligera pero igualmente deliciosa, especialmente apreciada en Amman, la capital de Jordania. Es perfecto para disfrutar como postre o incluso como un dulce después de una comida principal.

Ingredientes:

• Masas filo para kunafa (1 paquete)
• 300g de queso fresco (como Qashqawi)
• 250g de azúcar
• ½ taza de agua
• 1 cucharadita de esencia de azafrán (opcional)
• 50g de sésamo tostado, picado (para cubrir)

Preparación:

1. Prepara el almíbar: En una cacerola, mezcla el azúcar con el agua. Calienta a fuego medio hasta que hierva y luego reduce el calor. Añade la esencia de azafrán y cocina a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.
2. Mientras el almíbar se prepara, corta las masas filo en rectángulos de tamaño similar. Coloca una capa de masa en una bandeja para hornear ligeramente engrasada, y coloca otra capa sobre ella. Repite esta capa hasta que utilices toda la masa, cubriendo con un poco de sésamo tostado al final.
3. Rellena el pastel de masa con el queso fresco, asegurándote de cubrir todas las capas de masa. Cubre el queso con más sésamo y coloca la última capa de masa filo por encima, presionando para adherirse al queso.
4. Cubre el pastel de kunafa con el almíbar preparado, asegurándote de que el líquido cubra completamente todas las capas. Deja que repose a temperatura ambiente durante al menos 1 hora para que el queso se ablande y el almíbar se absorba.
5. Antes de hornear, coloca la bandeja con el kunafa en el horno precalentado a 180°C (350°F). Hornear durante 20-25 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.
6. Sirve caliente o a temperatura ambiente. El kunafa es un postre tradicionalmente disfrutado frío, así que deja que se enfríe un poco antes de servir.

Consejos de salud:

El queso fresco utilizado en este kunafa es bajo en grasa y proporciona proteínas esenciales. El almíbar de azúcar, aunque dulce, es una forma tradicional de endulzar el postre. Para aquellos con restricciones dietéticas, puedes reducir la cantidad de sésamo o utilizar un almíbar con menor cantidad de azúcar. La esencia de azafrán añade un toque aromático sin añadir calorías.

Contexto cultural:

Amman, conocida por su rica escena gastronómica, es el hogar de muchas variaciones del kunafa. Esta receta refleja la tradición jordana de fusionar sabores locales con recetas importadas. El uso del queso fresco en lugar del tradicional queso ahumado es una adaptación moderna que permite disfrutar del postre sin exceder ciertos límites dietéticos. El kunafa también es una delicia durante las festividades y ocasiones especiales, simbolizando la hospitalidad jordana a través de su dulce sabor.