Receta de Kunafa de Queso de Rafah, Palestina

Receta de Kunafa de Queso de Rafah, Palestina

El Kunafa es un pastel tradicional árabe que se encuentra en muchas partes del Medio Oriente. Este plato, específicamente preparado en la ciudad de Rafah en la Franja de Gaza, destaca por su textura crujiente y el relleno suave de queso. Es una delicia comúnmente disfrutada durante ocasiones especiales y festividades.

Ingredientes:

• 1 paquete de pasta filo (aproximadamente 20 láminas)
• 400g de queso ahumado (kasseri, feta o ricotta funcionan bien)
• 1 taza de nata para cocinar o crema agria
• 1 huevo
• 1/2 taza de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de almendras picadas o anacardos (opcional para topping)
• Azúcar glas para espolvorear (opcional)

Preparación:

1. En un bowl, mezcla el queso ahumado con la nata para cocinar, el huevo, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que esté bien homogéneo.
2. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Unta ligeramente cada lámina de pasta filo con aceite de oliva o mantequilla.
3. Coloca una lámina de filo en la sartén y vierte aproximadamente 2 cucharadas del relleno de queso en el centro. Cubre con otra lámina de filo, asegurándote de sellar los bordes para evitar que el queso salga al cocinar.
4. Repite este proceso con las demás láminas y el relleno hasta que se hayan utilizado todas las láminas de pasta filo y el queso.
5. Cocina cada capa a fuego medio por unos 5 minutos, o hasta que la parte de abajo esté dorada y crujiente.
6. Una vez cocidas, deja enfriar en un plato antes de servir. Si lo deseas, espolvorea con almendras picadas o anacardos justo antes de servir.

Consejos de salud:

Este plato es rico en proteínas y calcio gracias al queso, pero también contiene grasas debido a su preparación con nata para cocinar. Para ajustar la receta a una dieta más ligera, se puede reducir la cantidad de queso o reemplazar la nata por yogur descremado.

Contexto cultural:

La cocina en Rafah y en la Franja de Gaza está profundamente influenciada por la tradición árabe y mediterránea, con un enfoque en sabores intensos y técnicas de cocción simples pero efectivas. El Kunafa es más que un plato; es un símbolo de hospitalidad palestina, donde compartir alimentos con amigos y familiares es una expresión de amor y comunidad.