Receta de Laap al estilo de Pakse, Laos

Receta de Laap al estilo de Pakse, Laos

Laap, también conocido como «Lap», es un plato icónico de Laos que destaca por su sabor picante y complejo. Esta variante preparada en Pakse, una ciudad conocida por su influencia tailandesa, añade un toque distintivo a la receta tradicional lao. Ideal para quienes buscan un platillo lleno de profundidad de sabor y picanteza, pero equilibrado con matices dulces y salados.

Ingredientes:

• 500g de carne de cerdo o res, picada finamente
• 2 tazas de láminas de lechuga fresca
• 1 taza de hojas de cilantro frescas, picadas
• 1 taza de hojas de perejil fresco
• 1/2 taza de láminas de rábano picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimentón picante (opcional, ajusta según el gusto)
• 2 cucharadas de salsa de pescado (nam pla)
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 1/4 taza de aceite de sésamo
• Sal y pimienta al gusto
• Hierbas locales para el toque final (si están disponibles)

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla la carne picada con el comino molido, la cúrcuma, el pimentón dulce y el pimentón picante (si lo estás usando) para que los sabores se impregnen bien.
2. Agrega la salsa de pescado y el jugo de lima, y remueve hasta que la carne esté bien cubierta con el líquido.
3. Agrega aceite de sésamo, sal y pimienta, ajustando según tu gusto. Deja reposar por unos minutos para permitir que los sabores se integren.
4. En un plato grande, coloca las láminas de lechuga, rábano picado, cilantro y perejil. Añade la carne marinada sobre este aderezo.
5. Sirve caliente o frío, según tu preferencia. Para disfrutar de una experiencia completa, acompaña con arroz pegajoso (khao niao) o galletas saladas (khao neaw).

Consejos de salud:

Laap es baja en grasas y rica en proteínas, gracias a la carne utilizada. Las verduras frescas añadidas aportan nutrientes esenciales y fibra. La salsa de pescado ofrece un sabor intenso y umami, pero su cantidad debe ajustarse según la tolerancia al pescado en el condimento.

Contexto cultural:

En Pakse, las cocinas locales han sido influenciadas por los vecinos tailandeses, lo que se refleja en esta versión de Laap. Este plato es una representación del mestizaje culinario que caracteriza a la región, donde sabores intensos y aromáticos se mezclan para crear platos únicos. Disfrutar de Laap es sumergirse en la rica cultura gastronómica de Laos, con un toque distintivo de Pakse que celebra la diversidad culinaria del país.