Receta de Laap (Pollo Laap) de Laos

Receta de Laap (Pollo Laap) de Laos

Laap es un plato tradicional de Laos que destaca por su variedad de sabores y texturas. Esta versión con pollo es una adaptación popular que combina la carne con especias y hierbas locales, creando un equilibrio entre picante, salado, dulce y ácido. Laap es ideal para quienes buscan platos intensos de sabor y una introducción a la rica gastronomía de Laos.

Ingredientes:

• 1 pollo de 1 kg, cortado en trozos
• 2 tazas de hojas frescas de cilantro
• 1 taza de hojas frescas de perejil
• 1/2 taza de hojas frescas de culantro (también conocido como hierbabuena)
• 1/2 taza de hojas frescas de rábano
• 2 cucharadas de comino molido
• 1 cucharada de cilantro molido
• 1 cucharada de perejil molido
• 1 cucharada de culantro molido
• 2 tazas de caldo de pollo (o agua)
• 2 cucharadas de jugo de lima
• Sal al gusto
• 1/2 taza de nueces peladas, picadas (opcional)
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharadita de curry en polvo (opcional, para ajustar el nivel de picante)

Preparación:

1. En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite. Saltea los trozos de pollo hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Retira y reserva.
2. En la misma sartén, añade otro poco de aceite y saltea el ajo picado hasta que esté suave pero no quemado.
3. Agrega las especias secas (comino, cilantro molido, perejil molido, culantro molido y curry en polvo, si lo usas) y fríelas un momento hasta que estén aromáticas, sin quemarlas.
4. Añade las hojas frescas de cilantro, perejil, culantro y rábano. Mueve los ingredientes para que las hojas se cocinen brevemente, alrededor de 30 segundos.
5. Vuelve a añadir el pollo, el caldo de pollo (o agua) y el jugo de lima. Revuelve bien y cocina a fuego medio-bajo hasta que el pollo esté completamente cocido, aproximadamente 10-15 minutos más.
6. Si lo deseas, añade las nueces picadas para darle un toque crujiente y un sabor extra a la mezcla.
7. Sazona con sal al gusto. Sirve caliente o frío, acompañando con pan de arroz (khao niao) tradicionalmente.

Consejos de salud:

Laap es baja en grasa y rica en proteínas y fibra, gracias a la carne de pollo y las hojas frescas. El uso de hierbas y especias locales proporciona beneficios antioxidantes y antiinflamatorios. Considera reducir la cantidad de nueces si intentas controlar las grasas saturadas. La cantidad de curry en polvo puede ajustar el nivel de picante, permitiéndote adaptar la receta a tu gusto.

Contexto cultural:

Laap es un plato versátil y central en la dieta laotiana, donde se disfrutan mezclas de sabores intensos y texturas diversas. Es común encontrar variantes regionales y personales que incorporan diferentes tipos de carne o vegetales. La preparación tradicional a menudo incluye herramientas como el keng cua (una especie de mortero), reflejando la importancia de los métodos manuales en la cocina de Laos.