Receta de Lacón con Grelos de la Ribeira Sacra
La Ribeira Sacra es una región vinícola de España conocida por su paisaje abrupto y cultivos de grelos. La combinación del lacón, un tipo de carne salada muy apreciada en la zona, con estos espárragos verdes ácidos es una delicia local. Esta receta es un ejemplo típico de la cocina de esta área, donde ingredientes frescos y sabores intensos se fusionan para crear un plato reconfortante.
Ingredientes:
- 1 kg de lacón de cerdo
- 4 tazas de grelos limpios y cortados en juliana
- 1 cabeza grande de cebolla, picada en tiras finas
- 4 dientes de ajo, picados
- 200g de bacon picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel
- Parrilla o sartén para cocinar el lacón (opcional)
Preparación:
- Sazona el lacón con sal y pimienta al gusto. En una sartén o la parrilla, cocina el lacón hasta que esté bien dorado y los jugos se hayan evaporado por completo. Esto puede llevar de 20 a 30 minutos, dependiendo del tamaño del lacón.
- Mientras se cocina el lacón, calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega el bacon y saltea hasta que esté crujiente.
- Agrega la cebolla y cocina hasta que esté transparente. Luego, incorpora los grelos y cocina por 5-7 minutos hasta que se ablanden pero mantengan su textura crujiente.
- Una vez el lacón esté listo, retíralo de la sartén o la parrilla y reserva. Agrega el ajo a la mezcla de grelos y cebolla, y cocina por unos minutos hasta que el ajo esté suave.
- Vuelve a añadir el lacón al plato y mezcla bien con los grelos y la cebolla. Si lo deseas, puedes agregar una hoja de laurel para darle más sabor al conjunto.
- Sirve caliente, preferiblemente en platos individuales. Puedes acompañarlo con pan o arroz blanco, si lo prefieres.
Consejos de salud:
El lacón es una fuente rica de proteínas y puede ser una opción saludable si se prepara con moderación. Los grelos aportan importantes minerales como el hierro y la vitamina K, y su bajo contenido en calorías los hace ideales para quienes buscan platos nutritivos. Asegúrate de consumir las carnes procesadas como el bacon con moderación debido a su alto contenido de grasas saturadas.
Contexto cultural:
La Ribeira Sacra, en España, es conocida tanto por su vino como por su gastronomía. La preparación del lacón con grelos es una expresión de la riqueza y diversidad culinaria de esta región. Usar ingredientes locales y respetar las tradiciones de cocción es crucial para mantener la autenticidad del plato. Este tipo de receta refleja la importancia de la familia y la comunidad en la gastronomía gallega, donde compartir comidas es una forma de conectar con la cultura.
La Ribeira Sacra es una región situada en la provincia de Lugo, en el norte de España. Este lugar, cuyo nombre significa «Ribera Sagrada», es famoso por su impresionante belleza natural, su rica historia y su patrimonio cultural. Aquí, los visitantes pueden explorar antiguos monasterios, disfrutar de vinos locales y maravillarse con los impresionantes paisajes de los cañones del río Sil.