Receta de Langostinos a la Andaluza con Tapa de Gazpacho

Receta de Langostinos a la Andaluza con Tapa de Gazpacho

Los langostinos de Sanlúcar para Chiclana son famosos por su calidad excepcional. Este plato, preparado con una técnica tradicional andaluza, destaca por su combinación de sabores frescos y especiados, perfectamente balanceados. La tapa de gazpacho, tradicional en la región de Chiclana, añade un contraste ácido y refrescante a este exquisito plato.

Ingredientes:

• 500g de langostinos de Sanlúcar
• 4 tomates maduros
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• Zanahoria
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• Cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de vinagre
• 1/2 taza de agua

Preparación:

1. Para el Gazpacho: Lava y corta los tomates, pimientos, ajo y zanahoria en trozos medianos. En una olla a fuego medio, sofríe la cebolla picada en aceite de oliva durante unos minutos. Añade los tomates, pimientos, ajo y zanahoria. Cocina durante 10-15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
2. Añade un chorrito de vinagre y el agua, junto con una hoja de laurel. Deja hervir a fuego medio por 20-25 minutos, hasta que la mezcla se espese. Retira del fuego y deja enfriar. Con ayuda de un tenedor, machaca ligeramente la mezcla para obtener una textura suave pero no tan líquida como el gazpacho tradicional.
3. Para los Langostinos: Limpia los langostinos y colócalos en una fuente refractaria. Rociar con aceite de oliva virgen extra, sal al gusto y un toque de jugo de limón. Hornea a 200°C durante 8-10 minutos, hasta que estén cocidos y brillantes.
4. Monta el plato: Coloca la tapa de gazpacho sobre los langostinos en un plato. Sirve caliente los langostinos y acompaña con la tapa de gazpacho fría, para realzar la frescura y contraste.

Consejos de salud:

El uso de langostinos frescos no solo proporciona proteínas de alta calidad, sino también ácidos grasos omega-3. El gazpacho es una fuente saludable de antioxidantes debido a su contenido de verduras frescas y es bajo en calorías, lo que lo convierte en un acompañamiento ligero pero delicioso.

Contexto cultural:

La región de Chiclana es conocida por sus productos del mar, especialmente los langostinos. Esta receta fusiona la tradición andaluza de cocinar con especias y aceite de oliva virgen extra con el fresco y crujiente sabor del gazpacho. Es un ejemplo de cómo la comida en España une lo local con las tradiciones culinarias regionales, ofreciendo platos que son a la vez saludables y sabrosos.