Receta de Lechazo Asado a la Briviesca

Receta de Lechazo Asado a la Briviesca

El Lechazo Asado a la Briviesca es un plato emblemático de la provincia de Burgos, España, conocido por su lechazo marinado y luego asado hasta quedar dorado. Este lechazo es preparado con una técnica especial que le confiere un sabor único y delicioso. Es un plato ideal para ocasiones especiales o para disfrutar en familia.

Ingredientes:

• 1 pieza grande de lechazo (aproximadamente 5 kg), preferiblemente de raza autóctona
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla mediana, picada fina
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal gruesa, al gusto
• Pimentón de la Vera, al gusto

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla el aceite de oliva con la cebolla y el ajo. Agrega el laurel, el comino, sal y pimentón. Mezcla bien hasta obtener una marinada homogénea.
2. Enjuaga el lechazo bajo agua fría para eliminar cualquier impureza. Coloca el lechazo en un recipiente grande y vierte la marinada por encima, asegurando que todas las partes estén cubiertas.
3. Cubre el recipiente con papel film y coloca en la nevera durante 24 horas. Esto permitirá que los sabores se impregnen en el lechazo.
4. Después de la marinada, saca el lechazo de la nevera. Lleva a temperatura ambiente antes de asarlo para facilitar el cocinado uniforme.
5. Precalienta el horno a 180°C (350°F). Rocía el lechazo con un poco más de aceite de oliva y asa en la rejilla superior del horno durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que las partes inferiores estén doradas.
6. Reduce el calor del horno a 150°C (300°F) y continúa asando el lechazo, revolviendo ocasionalmente con un palillo, durante aproximadamente 1 hora más, o hasta que la carne esté tierna y el hueso esté crujiente.
7. Retira el lechazo del horno y déjalo reposar por unos minutos antes de cortarlo. Sirve caliente y acompaña con patatas asadas o pimientos confitados.

Consejos de salud:

El Lechazo Asado es una fuente rica en proteínas, pero también contiene grasas. Para disfrutar de este plato de manera saludable, podrías optar por reducir la cantidad de aceite utilizado en la marinada o en el asado final. También es importante servirlo con acompañamientos que complementen su sabor sin añadir demasiadas calorías.

Contexto cultural:

El Lechazo Asado a la Briviesca es más conocido por la ciudad de Briviesca, aunque su preparación se extiende por otras partes de la provincia de Burgos. Este plato refleja la cultura gastronómica tradicional española, donde los productos locales y las técnicas ancestrales son valorados. Asar el lechazo lentamente permite que su sabor se desarrolle y se mantenga la jugosidad en cada bocado, convirtiéndolo en un verdadero festín culinario.