Receta de Lechazo Asado a la Española de Paredes de Nava

Receta de Lechazo Asado a la Española de Paredes de Nava

El Lechazo asado es un plato emblemático de España, especialmente apreciado en las fiestas y celebraciones. En la comarca de Paredes de Nava, se prepara con un enfoque tradicional que realza los sabores naturales del lechazo, cocinado lentamente para lograr una textura tierna y jugosa. Esta receta es perfecta para compartir en familia o como plato principal en eventos.

Ingredientes:

• 1 pieza de lechazo (aproximadamente 3-4 kg)
• Sal gorda (grosas sales de cocina)
• 2 cucharadas de ajo picado
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1. Corta una pequeña cruz en la parte inferior del lechazo y limpia cuidadosamente el interior, quitando cualquier exceso de grasa o nervios.
2. En un tazón, mezcla el ajo picado con pimentón dulce y un poco de aceite de oliva. Añade las sales gorda y revuelve para formar una pasta gruesa.
3. Aplica generosamente la pasta sobre toda la superficie del lechazo, incluyendo el interior cortado, asegurándote de cubrir todo el animal de manera uniforme.
4. Coloca el lechazo en un recipiente refractario con capacidad para cocción lenta, agregando algunas ramitas de tomillo y una hoja de laurel para aromatizar el proceso.
5. Cubre el recipiente con papel de horno o film transparente para retener la humedad, pero permite que se escape algo de vapor para evitar la condensación excesiva.
6. Asa el lechazo a fuego lento en un horno precalentado a 160°C (325°F) durante aproximadamente 4 horas o hasta que esté cocido y dorado, comprobando su jugosidad al insertar un palillo en el centro.
7. Retira del horno y deja reposar por unos 15 minutos antes de servir, permitiendo que los jugos se redistribuyan para asegurar una textura más tierna y jugosa.

Consejos de salud:

Cocinar el lechazo a fuego lento conserva su humedad natural, minimizando el uso de grasas adicionales. Es importante consumir este plato con moderación debido a su alto contenido en grasas saturadas. Sin embargo, disfrutarlo como parte de una dieta equilibrada puede ser perfectamente aceptable, especialmente cuando se acompaña de guarniciones saludables como verduras al horno o ensaladas frescas.

Contexto cultural:

El lechazo asado es un plato muy arraigado en las tradiciones culinarias españolas, simbolizando la abundancia y celebración. En Paredes de Nava, este festivo plato se disfruta especialmente durante las fiestas patronales, donde los sabores locales y las técnicas ancestrales se unen para deleitar a los comensales. Es un plato que no solo nutre el cuerpo, sino que también nutre el alma, recordando la importancia de la comunidad y la tradición en nuestra cultura alimentaria.