Receta de Lechazo Asado al Estilo Curiel de Duero

Receta de Lechazo Asado al Estilo Curiel de Duero

El lechazo asado es una tradición culinaria muy apreciada en Curiel de Duero, España. Originario de la comarca de La Ribera de Duero, este plato consiste en un lechón joven que se asa lentamente, resultando en una carne jugosa y sabrosa. Este método de preparación realza el sabor natural del cerdo y es típico de las celebraciones locales.

Ingredientes:

• 1 pieza de lechón (o cerdo joven) de aproximadamente 5 kg
• Sal común para marinada y al cocinar
• 1 cucharadita de ajo picado fino
• 1 cucharadita de tomillo fresco, picado
• 1 cucharadita de orégano fresco, picado
• Aceite de oliva virgen extra para untar
• 2 ramas de romero
• Sal marina para sazonar al cocinar

Preparación:

1. Riega el lechón con un poco de aceite de oliva y sal, asegurando que toda la superficie esté bien cubierta. Ajusta la cantidad de sal según tu gusto.
2. En una mezcla pequeña de aceite de oliva con ajo, tomillo, orégano y romero, frota esta salsa sobre el lechón, asegurándote de que los sabores se distribuyan uniformemente por todo el cuerpo del cerdo.
3. Coloca el lechón en un asador tradicional o en un horno con la puerta ligeramente abierta para permitir una cocción lenta y uniforme. Asegúrate de que esté al nivel de un horno de convección, lo que ayuda a mantener la humedad.
4. Cocina el lechazo a una temperatura media-alta (160°C o 320°F), comenzando con la puerta del horno abierta para permitir la circulación del aire y luego cerrándola cuando se haya establecido la temperatura adecuada. Esto puede tomar alrededor de 2 horas y media hasta 3 horas, dependiendo del tamaño del lechón.
5. Para verificar si el lechazo está cocido, utiliza un termómetro; debe registrar 74°C en el interior de la carne. Si notas que la piel del lechón se dora rápidamente, cubre con papel de aluminio para protegerla.
6. Una vez cocido, retira el lechazo del horno y déjalo descansar por unos 10-15 minutos antes de cortarlo. Este descanso permite que los jugos se reparen en la carne, asegurando que esté más jugosa al servirse.

Consejos de salud:

El consumo de carne, especialmente cuando se cocina de manera lenta y tradicional como el lechazo asado, puede ofrecer una fuente importante de proteínas. Sin embargo, es esencial balancear el consumo de este tipo de carnes con alimentos más saludables para mantener una dieta equilibrada. Asegúrate de que el lechón esté bien cocido para asegurar la seguridad alimentaria.

Contexto cultural:

En Curiel de Duero, la preparación del lechazo asado es un evento comunitario que refleja las tradiciones rurales españolas. Esta práctica no solo involucra técnicas culinarias antiguas sino también la preservación de un estilo de vida y festividades locales, donde compartir un plato tan tradicional como el lechazo simboliza la unidad y la celebración comunitaria.