Receta de Lechazo Asado al estilo de Quintanilla de Onésimo, España
El lechazo asado es un plato emblemático de la región de Castilla y León, particularmente en lugares como Quintanilla de Onésimo, en la Ribera del Duero. Este plato tradicional, preparado con cordero lechal, destaca por su sencillez y la calidad de los ingredientes, logrando un sabor exquisito que refleja las raíces gastronómicas de la zona. Es ideal para celebraciones o comidas especiales en familia.
Ingredientes:
- 1 cuarto de cordero lechal (unos 3-4 kg para 4 personas)
- Sal gruesa al gusto
- Agua
- Opcional: un poco de manteca de cerdo (tradicional en algunas recetas locales)
Quintanilla_de_Onésimo, España
Quintanilla de Onésimo es un pequeño y encantador municipio situado en la provincia de Valladolid, en la comunidad autónoma de Castilla y León, España. Este pintoresco pueblo, con una población de alrededor de 1.000 habitantes, es un destino turístico emergente, conocido por su rica historia, su arquitectura tradicional y, sobre todo, por su excepcional producción de vino.
Preparación:
- Precalienta el horno a 180°C (356°F) y coloca la rejilla en el nivel medio.
- En una cazuela de barro grande (esencial para el toque auténtico), coloca el cuarto de lechazo con la piel hacia abajo.
- Sazona generosamente con sal gruesa y añade un poco de agua al fondo de la cazuela (unos 2-3 dedos de altura) para evitar que la carne se reseque y ayudar a generar vapor.
- Hornea durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Durante este tiempo, riega la carne ocasionalmente con los jugos que se forman en la cazuela.
- Pasado este tiempo, da la vuelta al lechazo para que la piel quede hacia arriba. Si deseas un toque extra de sabor, puedes untar la piel con una fina capa de manteca de cerdo.
- Sube la temperatura a 200°C (392°F) y hornea durante otros 30-40 minutos, o hasta que la piel esté crujiente y dorada.
- Retira el lechazo del horno y deja reposar unos minutos antes de servir. Este tiempo ayuda a que los jugos se redistribuyan y la carne quede más jugosa.
Consejos de salud:
El cordero lechal es una carne rica en proteínas de alta calidad, ideal para mantener la masa muscular. Sin embargo, debido a su contenido graso, es recomendable disfrutarlo con moderación. Acompáñalo con una guarnición de verduras asadas o una ensalada fresca para equilibrar la comida.
Contexto cultural:
Quintanilla de Onésimo, en la Ribera del Duero, no solo es conocida por sus exquisitos vinos, sino también por su tradición culinaria. El lechazo asado es un símbolo de las festividades y reuniones familiares, donde se sigue respetando la técnica ancestral de asar en cazuelas de barro y hornos de leña. Este plato es un tributo a la rica tradición agrícola y ganadera de la región, destacando la calidad inigualable de los corderos lechales criados en el entorno castellano.