Receta de Lechazo Asado al Estilo de Sepúlveda, España

Receta de Lechazo Asado al Estilo de Sepúlveda, España

El lechazo asado es un plato emblemático de la región de Sepúlveda en Castilla y León, España. Este cordero asado se caracteriza por su sabor ahumado y su jugosidad. La receta tradicional requiere tiempo para preparar, pero el resultado es una carne tierna y deliciosa que no decepciona a los paladares más exigentes.

Ingredientes:

• 1 cordero de 4-5 kg, limpio y preparado para asar
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 ramillete de romero fresco
• Sal marina al gusto
• 2 cucharadas de pimentón de La Vera (opcional, pero recomendable para un sabor auténtico)
• Hierbas provenzales al gusto (origan, tomillo, etc.)
• 1 limón
• 1 cucharada de aceite de oliva para asar

Preparación:

1. Empezamos por preparar el cordero. Si está entero, escoge el lado del vientre o el costillar, que suelen ser las partes más suaves y tiernas.
2. En una fuente grande, mezcla el aceite de oliva, la sal marina, el pimentón (si lo usas), las hierbas provenzales y el limón. Revuelve bien para crear un aderezo marinado.
3. Vierte este aderezo sobre el cordero, asegurándote de cubrir todas las partes con generosidad. Deja marinar durante al menos 2 horas en la nevera, preferiblemente toda una noche.
4. Cuando esté listo para asar, precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca el cordero en una bandeja resistente al horno y rocíalo con un poco de aceite de oliva para facilitar la cocción.
5. Coloca el ramillete de romero sobre el cordero y asa durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la carne esté bien dorada y los jugos estén en su punto.
6. Retira del horno y deja reposar durante unos 15 minutos antes de cortar. Este reposo permite que los jugos se redistribuyan, asegurando un corte más jugoso.

Consejos de salud:

El lechazo asado es una fuente importante de proteínas y hierro, esencial para la salud de nuestro organismo. Es importante cocinarlo a la temperatura adecuada para asegurar que se destruyan las bacterias, especialmente en el interior de la carne. Además, el uso de especias y hierbas puede añadir beneficios adicionales, gracias a sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

Contexto cultural:

En Sepúlveda, el lechazo asado es un plato central en las festividades locales, especialmente en las tradicionales «Fiestas de la Virgen del Rosario». Este cordero se asa al aire libre, a menudo en parrillas especiales hechas de hierro o piedra, y se sirve con pan y ensaladas locales. Es un plato que refleja la rica tradición culinaria de Castilla y León, donde el respeto por los ingredientes de calidad y el tiempo de preparación son fundamentales.