Receta de Lechazo Asado al estilo Peñafiel, España
El lechazo asado es un plato icónico de Castilla y León, especialmente en la región de Peñafiel, famosa por su tradición vinícola y gastronómica. Este asado resalta la pureza del cordero lechal, aderezado con sal y cocinado lentamente en horno de leña, logrando una textura jugosa y un sabor único. Ideal para disfrutar en reuniones familiares o celebraciones especiales.
Ingredientes:
- 1/2 lechazo (cordero lechal), preferiblemente de raza churra
- Sal gruesa al gusto
- Agua
Peñafiel, una pequeña localidad situada en la provincia de Valladolid, España, es un destino turístico que destaca por su rica historia, su impresionante arquitectura medieval y su fama como el corazón de la región vinícola de Ribera del Duero. Este encantador pueblo, enclavado entre viñedos y bodegas, ofrece a los visitantes una experiencia única de inmersión en la cultura y tradiciones de la región de Castilla y León.
Preparación:
- Precalienta el horno a 180 °C, preferiblemente un horno de leña para obtener un sabor más auténtico.
- Coloca el lechazo con la piel hacia abajo en una cazuela de barro amplia, ideal para asados. Añade un vaso de agua en el fondo del recipiente para evitar que la carne se reseque durante la cocción.
- Espolvorea sal gruesa de manera uniforme sobre la carne.
- Introduce la cazuela en el horno y hornea durante aproximadamente 1 hora. Cada 20 minutos, utiliza una cuchara para rociar el jugo del fondo sobre la carne.
- Pasada la primera hora, voltea el lechazo para que la piel quede hacia arriba. Si es necesario, añade un poco más de agua al fondo de la cazuela.
- Sube la temperatura a 200 °C y hornea durante 30-40 minutos adicionales, o hasta que la piel esté dorada y crujiente.
- Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de servir, permitiendo que los jugos se redistribuyan dentro de la carne.
Consejos de salud:
El lechazo asado es una fuente rica de proteínas y vitaminas B. Para equilibrar el menú, acompaña el plato con una ensalada fresca o verduras al vapor. Aunque es una receta tradicionalmente sencilla, opta por carnes de calidad y de cría sostenible para obtener el mejor perfil nutricional y sabor.
Contexto cultural:
En Peñafiel, el lechazo asado no solo es un plato, sino una tradición profundamente arraigada. Se sirve en bodegas y mesones, acompañado de un buen vino de la denominación de origen Ribera del Duero, que complementa a la perfección los sabores intensos de la carne. La preparación simple refleja la filosofía culinaria de la región: destacar la calidad de los ingredientes sin enmascarar su esencia.