Receta de Lechazo Asado al Estilo Peñaranda de Duero, España

Receta de Lechazo Asado al Estilo Peñaranda de Duero, España

El lechazo asado es un plato emblemático de la región de La Ribera en España, especialmente popular en Peñaranda de Duero. Este festín tradicional utiliza un cordero joven, cocinado lentamente a la parrilla, lo que le da un sabor ahumado y una textura jugosa. Ideal para ocasiones especiales o un almuerzo sustancioso.

Ingredientes:

• 1 lechón de cordero (aproximadamente 3-4 kg, preferiblemente criado en la región)
• 250g de vinagre de Jerez
• 100g de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de ajo picado
• 2 cucharadas de orégano fresco picado
• Sal y pimienta al gusto
• 2 limones, para la marinada
• Aceite para la parrilla

Preparación:

1. Prepara la marinada: mezcla el vinagre de Jerez, el aceite de oliva, el ajo picado, el orégano y sal/pimienta al gusto en un bol. Agrega jugo de limón para darle acidez.
2. Coloca el lechón en un plato grande o bandeja para horno y viértelo sobre la carne, asegurando que todos los cortes estén cubiertos.
3. Cubre el lechón con una bolsa de plástico o papel film, dejando un pequeño espacio para que respire. Deja marinar durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche en la nevera.
4. Prepara la parrilla: limpia y enfría la parrilla para asegurar una cocción uniforme y evitar quemaduras. Añade un poco de aceite para lubricar las brasas.
5. Saca el lechón de la marinada y deja que se drene sobre la parrilla durante unos minutos a fuego medio.
6. Cocina el lechón en la parrilla, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté dorado y cocido por completo. Esto puede tomar alrededor de 45-60 minutos, dependiendo del tamaño del cordero.
7. Para verificar si está listo, utiliza un termómetro de carne: asegúrate de que la temperatura interior sea de al menos 71°C (160°F) para asegurar que el lechón esté seguro y bien cocido.

Consejos de salud:

El lechazo asado es una fuente importante de proteínas magras. Al cocinarlo adecuadamente, también se beneficia de la presencia de grasas saludables en el aceite de oliva. Es esencial, sin embargo, controlar las porciones y equilibrar el lechazo con verduras o ensaladas para mantener una dieta balanceada.

Contexto cultural:

El lechazo asado es un plato típico de la gastronomía española, especialmente asociado con festividades locales y celebraciones familiares. En Peñaranda de Duero, este plato no solo es un manjar culinario, sino también un símbolo de tradición y comunidad. La preparación y el consumo del lechazo a menudo implican reuniones sociales y la celebración de la riqueza de la región.