Receta de Lechazo Asado con Patatas y Alcachofas de Almazán, España

Receta de Lechazo Asado con Patatas y Alcachofas de Almazán, España

Almazán es una comarca de la provincia de Soria en España, conocida por su gastronomía tradicional. Uno de los platos más emblemáticos es el lechazo asado, un plato que se disfruta durante todo el año pero especialmente durante las festividades. Este lechazo es joven y se cocina a la brasa, lo que le confiere un sabor único y jugoso. Acompañar el lechazo con patatas y alcachofas realza su sabor, creando un plato completo y delicioso.

Ingredientes:

• 1 lechón asado (alrededor de 4 kg)
• 6 patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas
• 2 alcachofas, limpias y cortadas en láminas
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Limpia y seca bien el lechón. Salpimienta generosamente por fuera y por dentro, asegurándote de cubrir todo el cuerpo del animal.
2. En una fuente de barro o en un horno de leña, coloca las patatas en una capa al fondo, cubriéndolas con un poco de aceite y sal.
3. Coloca el lechón sobre las patatas, asegurando que esté en equilibrio para evitar que se desplace durante la cocción.
4. Toma las alcachofas y colócalas encima del lechazo, distribuyéndolas uniformemente para que se cocinen al mismo tiempo.
5. Cierra la tapa del horno si lo tienes, o utiliza una rejilla para cubrir el horno de leña, asegurándote de que no entre aire frío.
6. Cocina el lechazo a fuego medio durante aproximadamente 2 horas, o hasta que el lechón esté dorado y la piel crujiente. Asegúrate de que el interior del lechazo alcance una temperatura segura de cocción para la carne.
7. Retira el horno y deja que el lechazo repose unos 15 minutos antes de cortarlo. Mientras tanto, las patatas y alcachofas deben estar tiernas al cortarlas.
8. Sirve el lechazo cortado en rodajas sobre las patatas y acompaña con las alcachofas. Agrega un poco de aceite y sal al gusto.

Consejos de salud:

El lechazo asado es rico en proteínas y grasas saludables, pero es importante controlar la cantidad consumida para mantener una dieta equilibrada. Las patatas y alcachofas son ricas en vitaminas y minerales esenciales. Asegúrate de cocinar el lechazo con cuidado, asegurando que la carne alcance la temperatura adecuada para evitar cualquier riesgo de contaminación bacteriana.

Contexto cultural:

El asado de lechón es un plato típico de la región de Soria, España, donde se celebra con gran fervor durante las festividades locales. La comarca de Almazán es especialmente conocida por su tradición de preparar este plato con ingredientes locales y métodos de cocina ancestrales. Servir el lechazo con patatas y alcachofas no solo complementa el sabor del lechón, sino que también refleja la rica cultura culinaria de la zona.