Receta de Lechazo Asado con Patatas y Alioli para Santo Domingo de los Austrias

Receta de Lechazo Asado con Patatas y Alioli para Santo Domingo de los Austrias

El lechazo asado es un plato tradicional que tiene sus raíces en la cocina española, especialmente en regiones como Castilla y León. Este plato, ideal para ocasiones especiales como Santo Domingo de los Austrias, combina sabores intensos con una presentación elegante y familiar. Es perfecto para compartir en familia o con amigos.

Ingredientes:

• Un carnero pequeño (lechazo), aproximadamente 4 kg
• 2 kg de patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas
• Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra para asar
• 1 diente de ajo, picado para hacer alioli
• 2 huevos
• Aceite de oliva para el alioli

Preparación:

1. Para preparar el lechazo, empieza limpiando bien el carnero y retirando los intestinos. Salpimienta al gusto y coloca el lechazo en una bandeja de horno o asador con agujeros.
2. Coloca el lechazo en el horno precalentado a 180°C (350°F). Asa durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la carne esté bien cocida y el hueso esté dorado. Dependiendo del tamaño del carnero, el tiempo de cocción puede variar.
3. Mientras asa el lechazo, prepara las patatas. Coloca las rodajas de patata en una bandeja para horno, rocíalas con aceite de oliva, sal y pimienta, y hornea a 200°C (400°F) por aproximadamente 25 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.
4. Para hacer alioli, bate los huevos en un tazón con aceite de oliva poco a poco, mientras incorporas el ajo picado. Continúa batiendo hasta que el alioli adquiera una textura cremosa y espesa.
5. Retira el lechazo del horno y permite que repose unos minutos antes de cortarlo en rodajas. Sirve el lechazo con las patatas y acompáñalo con una generosa cantidad de alioli.

Consejos de salud:

El lechazo asado es una fuente rica en proteínas y grasas saludables, provenientes de la carne magra y el aceite de oliva. Las patatas, por otro lado, son bajas en calorías pero altas en fibra, lo que las convierte en un acompañamiento perfecto. Es importante controlar las cantidades para mantener una dieta equilibrada.

Contexto cultural:

En España, especialmente en regiones como Castilla y León, el lechazo asado es un plato muy apreciado durante festividades y celebraciones familiares. La tradición de cocinar el lechazo a la leña o en horno especial le da un sabor único que refleja la rica herencia culinaria de la gastronomía española. Santo Domingo de los Austrias, un día festivo en varias partes de España, es una oportunidad perfecta para disfrutar de platos tradicionales como este, en compañía y gratificación.