Receta de Lechazo Asado con Patatas y Salsa Perrúa para Peñafiel, España

Receta de Lechazo Asado con Patatas y Salsa Perrúa para Peñafiel, España

El lechazo asado es un plato emblemático de la región de Castilla y León, en España. En Peñafiel, una localidad conocida por su producción de vino, este lechazo se disfruta a menudo con una rica salsa Perrúa y patatas aliñadas. Este plato es perfecto para ocasiones especiales y reúne sabores intensos que caracterizan la gastronomía castellana.

Ingredientes:

• 1 cordero (lechazo) de 4-6 kg, limpio y sin piel
• 5 patatas medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de aceite para freír
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tomates maduros
• Aceite de oliva virgen extra para la salsa Perrúa

Preparación:

1. Corta las patatas en rodajas gruesas. Lleva a ebullición una olla con agua y sal, y cocina las patatas hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos.
2. Mientras tanto, prepara la salsa Perrúa. Corta los tomates en dados y reserva.
3. Lava bien el cordero y colócalo en una fuente para asar. Espárcela con aceite de oliva, sal y pimienta. Cocina el lechazo en el horno a 180°C hasta que esté bien dorado y los jugos fluyan a la perfección, aproximadamente 1 hora y media.
4. Una vez el cordero está asado, retíralo del horno. Para la salsa Perrúa, en una sartén con aceite de oliva, sofríe el ajo picado hasta que esté suave pero no tostado.
5. Agrega los tomates a la sartén y cocina a fuego medio hasta que estén bien caramelizados y la salsa espese, aproximadamente 15 minutos.
6. Una vez listo el cordero, sirve sobre una bandeja en frío, acompañando con las patatas aliñadas y la salsa Perrúa en un tazón aparte.

Consejos de salud:

El lechazo asado es una fuente de proteínas magras. Las patatas aliñadas son una buena fuente de energía y vitaminas. La salsa Perrúa, aunque con sabor robusto, ofrece beneficios por sus ingredientes naturales como el aceite de oliva. Para controlar la grasa, puedes optar por una salsa con menos aceite o consumirla en cantidades moderadas.

Contexto cultural:

En Peñafiel, la receta del lechazo asado se adapta al uso local de ingredientes y técnicas de cocina. Esta área es conocida por su producción vitivinícola, pero también por su rica tradición culinaria que incluye platos como este lechazo, reflejando el patrimonio gastronómico de Castilla y León. La inclusión de la salsa Perrúa destaca la creatividad local en la preparación de alimentos tradicionales.