Receta de Lechón Asado al estilo Parañaque, Filipinas

Receta de Lechón Asado al estilo Parañaque, Filipinas

El lechón asado es un plato emblemático de las fiestas y celebraciones en muchas culturas filipinas. En Parañaque, una ciudad al sur de Manila, el lechón adquiere su propia identidad culinaria única, incorporando especias locales que lo hacen irresistiblemente sabroso. Esta receta es perfecta para ocasiones especiales o para sorprender a tus invitados con un toque filipino.

Ingredientes:

• 1 pieza de lechón (aproximadamente 5 kg)
• 4 tazas de jugo de naranja
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 taza de vinagre blanco
• 1 taza de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de sal kosher
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón (opcional, para añadir un toque picante)
• 1 cebolla grande, cortada en juliana fina
• 2 dientes de ajo, picados

Preparación:

1. En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes para el marinado (juguetes, vinagre, aceite de oliva, sal, azúcar y especias) hasta que estén bien integrados.
2. Pasa el lechón por el marinado, asegurándote de cubrirlo completamente. Cubre el recipiente y deja marinar en la nevera durante al menos 8 horas o toda la noche para que los sabores se integren bien.
3. La mañana de la parrillada, saca el lechón del marinado y seca con papel absorbente. Si quieres, asa el lechón en la parrilla por unos minutos para sellar los jugos y obtener una costra crujiente.
4. Coloca el lechón en un asador o parrillero cubierto y cocina a fuego medio-alto durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que la carne esté dorada y el interior esté tierno al tacto. Revuelve ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme.
5. Mientras el lechón asa, calienta una sartén a fuego medio con un poco de aceite. Agrega la cebolla y el ajo, saltea hasta que estén dorados y fragantes.
6. Retira el lechón del fuego y deja descansar durante unos 10 minutos antes de cortarlo. Sirve el lechón con cebolla y ajo para agregar un toque crujiente y aromático a cada bocado.

Consejos de salud:

El lechón asado es rico en proteínas y grasas saludables. Para reducir las calorías, considera asar el lechón en una parrilla a la leña o vegetal, y reduce la cantidad de aceite usada en la preparación. El vinagre y los jugos utilizados en el marinado pueden añadir un toque saludable al platillo, proporcionando vitaminas y antioxidantes.

Contexto cultural:

El lechón asado es una tradición festiva en muchas partes de Filipinas, siendo un plato central en celebraciones familiares y eventos sociales. En Parañaque, su preparación refleja la fusión de influencias culinarias españolas y locales. A menudo se acompaña con acompañamientos como arroz blanco, ensaladas filipinas y jugos tropicales, creando una experiencia gastronómica auténtica y sabrosa que celebra la rica diversidad cultural de Filipinas.