Receta de Lechón Asado Tradicional de Aguadilla

Receta de Lechón Asado Tradicional de Aguadilla

El lechón asado es un plato emblemático de la región de Aguadilla en el Caribe, conocido por su sabor ahumado y su piel crujiente. Este plato se disfruta especialmente durante las celebraciones familiares y festividades, siendo un símbolo de abundancia y tradición culinaria. Aunque este lechón asado requiere tiempo y preparación, el resultado es un manjar que deleita a los comensales con su rico sabor ahumado.

Ingredientes:

• 1 cerdo de 15-20 kg (lechón)
• Sal marina
• Aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharada de cebolla picada
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 ramo de albahaca fresca
• 1 taza de jugo de naranja
• 2 limones

Preparación:

1. Limpia el cerdo y déjalo en remojo con sal marina durante unas 8 horas. Esto ayudará a deshuesar la grasa y realzar el sabor.
2. En un tazón, mezcla el aceite de oliva, ajo picado, cebolla picada, pimienta negra, jugo de naranja y albahaca picada. Añade este aderezo al cerdo, asegurándote de cubrir todo el animal para impregnar los sabores.
3. Riega generosamente con jugo de limón sobre el lechón y déjalo marinar por unas 2 horas en la nevera. Esto aportará un toque ácido al final.
4. Prepara tu parrilla para cocinar a fuego medio-alto. Rocía la parrilla con aceite de oliva para evitar que el lechón se pegue.
5. Coloca el cerdo sobre la parrilla, asegurándote de que esté bien apoyado y equilibrado. Cocina por aproximadamente 45 minutos por lado, o hasta que la carne esté tierna y el jugo salga claro cuando se pincha con un tenedor.
6. Para terminar, baña el lechón con más jugo de limón y deja que repose unos 10-15 minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se asienten y la carne se ablande aún más.

Consejos de salud:

El lechón asado es una fuente de proteínas, pero su alto contenido en grasa debe ser considerado. Se recomienda disfrutarlo con moderación y equilibrarlo con otras opciones más ligeras en una comida. Asegúrate de remover la piel y las partes grasas después de cocinar el lechón para reducir la ingesta de grasa saturada.

Contexto cultural:

El lechón asado es un plato central en festividades en Aguadilla, como las celebraciones navideñas y festivales culturales. Se suele compartir en grandes cantidades, simbolizando abundancia y alegría. La técnica de cocción tradicional implica una parrilla al aire libre, a menudo construida con leña de pino o guayacán, lo que le da al lechón su distintivo sabor ahumado.