Receta de Locro de Papas con Pollo a la Quiteña

Receta de Locro de Papas con Pollo a la Quiteña

El locro de papas es una sopa tradicional de Ecuador, especialmente popular en la capital, Quito. Esta versión añade pollo, un toque que no solo realza el sabor sino que también lo hace perfecto para el almuerzo o cena. Este plato es reconfortante y lleno de sabor, ideal para días fríos o cuando se busca algo sustancioso.

Ingredientes:

• 5 papas amarillas
• 2 pechugas de pollo, cortadas en trozos
• 1 cebolla morada, picada en juliana
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• 1 calabacín, cortado en cubos
• 1 zanahoria, cortada en cubos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Queso fresco desmenuzado (opcional)
• Cebolla morada en juliana para decorar

Preparación:

1. Pelar y cortar las papas en trozos medianos. Cocinarlas en agua salada hasta que estén blandas, aproximadamente 15 minutos.
2. Mientras tanto, calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, salteando hasta que las cebollas estén transparentes.
3. Agrega el pollo y saltea hasta que esté dorado por todos lados. Añade el calabacín y la zanahoria, cocinando por unos minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
4. Una vez que las papas estén listas, escúrrelas y añádelas a la olla junto con el líquido de cocción. Cubre la mezcla con agua y cocina a fuego medio-bajo hasta que las papas estén muy suaves y se haya reducido un poco el líquido.
5. Ajusta la sal y pimienta al gusto. Si lo deseas, puedes agregar queso fresco desmenuzado para darle un toque cremoso adicional.
6. Sirve caliente, decorado con más juliana de cebolla morada, ideal para disfrutar de la rica textura y sabor de esta versión del locro quiteño.

Consejos de salud:

Este locro es una opción saludable, gracias al bajo contenido de grasa y el alto contenido de fibra proveniente de las papas y verduras. El pollo proporciona proteínas esenciales. Para quienes buscan opciones vegetarianas, puedes omitir el pollo y disfrutar del plato como un rico guiso de papas con verduras.

Contexto cultural:

El locro de papas es un plato emblemático de Ecuador, especialmente asociado con la región de Pichincha, de donde es originaria Quito. A través de los años, se ha enriquecido con ingredientes locales y se ha convertido en un favorito no solo en el país sino también en la diáspora ecuatoriana en todo el mundo. Esta versión con pollo añade un elemento proteico que lo hace perfecto para cualquier ocasión.