Receta de Lomo Ibérico con Patatas Bravas en Salamanca, España

Receta de Lomo Ibérico con Patatas Bravas en Salamanca, España

Salamanca, conocida por su hermoso paisaje y rica gastronomía, ofrece platos que destacan la calidad del jamón ibérico. En esta receta, el lomo ibérico se combina con patatas bravas para crear un plato equilibrado de sabores intensos y texturas variadas. Este plato es perfecto para degustar en una comida tradicional o como parte de una cena social.

Ingredientes:

• 500g de lomo ibérico de bellota
• 4 patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas gruesas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimentón de la Vera (o ají rojo), finamente picado
• 1 pimentón dulce (paprika), en polvo
• 1 cucharada de tomate frito concentrado
• Sal y pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez
• 1 huevo, para fritura (opcional)
• Cebolla caramelizada (opcional) para servir

Preparación:

1. Salpimienta el lomo ibérico y colócalo en un recipiente refractario. Cocina a horno medio-alto (180°C) durante aproximadamente 25 minutos, hasta que esté cocido pero jugoso. Retira del horno y resérvalo.
2. En una sartén grande con aceite de oliva caliente, saltear la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Añade el pimentón picado y cocina por un minuto más.
3. Agrega el tomate frito concentrado, sal y pimienta, y mezcla bien. Baja el fuego y añade las patatas, revolviendo para que estén cubiertas con la mezcla de especias.
4. Cocina a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas y ligeramente doradas, aproximadamente 15-20 minutos. Agrega el vinagre de Jerez al final de la cocción para intensificar el sabor.
5. Sirve las patatas bravas por separado del lomo ibérico. Corta el lomo en rodajas finas y sirvídelo caliente sobre la base de patatas, decorando con cebolla caramelizada si lo deseas.

Consejos de salud:

El lomo ibérico es una fuente de proteínas magras y grasas saludables, ricos en vitaminas y minerales. Las patatas bravas, al ser una versión con menos aceites, ofrecen un sabor sabroso sin excederse en calorías. Para una opción más ligera, considera reducir la cantidad de aceite o usar una versión con menos especias picantes.

Contexto cultural:

El lomo ibérico es un emblema de la cocina salmantina, donde se valora su textura tierna y sabor intenso. La inclusión de patatas bravas, una adaptación popular en toda España, refleja la evolución de las recetas tradicionales con influencias regionales. Este plato no solo satisface el paladar sino que también ofrece un viaje culinario a través de la rica herencia gastronómica de Salamanca.