Receta de Lomo Saltado con Queso Cajamarquino, Cajamarca, Perú

Receta de Lomo Saltado con Queso Cajamarquino, Cajamarca, Perú

El lomo saltado es un plato popular en todo Perú que ha ganado fama por su sabor audaz y su simplicidad. En la región de Cajamarca, se le da un toque especial utilizando el queso cajamarquino, un queso tradicional con un sabor suave y cremoso que realza perfectamente este plato. Ideal para una comida rápida pero deliciosa, este lomo saltado es perfecto para compartir en una mesa.

Ingredientes:

• 200g de filetes de lomo de res
• 1 cebolla, picada finamente
• 1 ají amarillo, picado (o ají panca si no se encuentra)
• 3 tomates maduros, picados
• 1 taza de papas fritas
• 1 taza de arroz blanco cocido
• 1 taza de queso cajamarquino, cortado en cubos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Sazona los filetes de lomo con sal y pimienta. Cocínalos en una sartén a fuego medio hasta que estén bien cocinados, aproximadamente 4-5 minutos por lado.
2. Mientras tanto, calienta el aceite en la misma sartén y agrega la cebolla. Cocínala hasta que esté dorada.
3. Agrega el ají amarillo y cocina por unos minutos hasta que comience a caramelizarse.
4. Añade los tomates picados y continúa cocinando hasta que estén suaves.
5. Una vez que la cebolla y el ají estén tiernos, agrega el lomo cortado en cubos y cocina por unos minutos más.
6. Agrega las papas fritas y el arroz a la mezcla. Revuelve todo bien para combinar los sabores.
7. Una vez que el arroz esté caliente, incorpora los cubos de queso cajamarquino y déjalo derretir en el calor del plato.
8. Sirve el lomo saltado caliente sobre una base de arroz y papas fritas, acompañándolo con un poco de ají panca por encima para realzar el sabor.

Consejos de salud:

El lomo saltado es una fuente rica de proteínas y hierro debido al lomo de res. El uso de papas fritas y arroz puede aumentar la ingesta de calorías, así que si buscas una versión más ligera, considera reemplazar las papas fritas por papas asadas o quinoa.

Contexto cultural:

Cajamarca es conocida por su queso cajamarquino, un queso fresco y suave, que aquí se utiliza para realzar el sabor del lomo saltado. Esta receta refleja la diversidad gastronómica de Perú, donde los ingredientes locales se utilizan para adaptar clásicos platos como este. En Cajamarca, el queso tiene un lugar especial en la mesa, y su inclusión en platos como el lomo saltado destaca la rica tradición culinaria de la región.