Receta de Maccheroni alla Chitarra con Ragu di Funghi e Salsiccia Roseto degli Abruzzi

Receta de Maccheroni alla Chitarra con Ragu di Funghi e Salsiccia Roseto degli Abruzzi

En la región de Abruzzo, Italia, el maccheroni alla chitarra es un tipo de pasta tradicional hecha con una especie de guitarra, conocida como ‘chitarra’, que le da su nombre distintivo. Este plato combina perfectamente el espesor y textura del maccheroni con un ragu sabroso hecho a base de setas y salsiccia roseto, típica de la zona. Ideal para quienes disfrutan de platos mediterráneos ricos en sabor y tradición.

Ingredientes:

• 500g de maccheroni alla chitarra
• 100g de salsiccia roseto
• 500g de setas (como champiñones, shiitake o maitake)
• 2 cebollas grandes, picadas
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 par de tomates maduros, picados (o 1 taza de tomates en conserva)
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de vino tinto (opcional para degustación)
• 1/2 taza de crema de leche

Preparación:

1. Coge la salsiccia roseto y lávala bien. Luego, hazla hervir a fuego medio en un cazo con agua salada durante unos 10 minutos o hasta que esté cocida. Escurre, déjala enfriar y córtala en rodajas.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y añade las cebollas. Cocínalas a fuego medio hasta que estén tiernas, aproximadamente 5 minutos.
3. Agrega los ajos y cocina por otros 2 minutos, asegurándote de no dorarlos.
4. Incorpora las setas y cocina hasta que estén suaves. Si deseas, añade un poco de vino tinto para degustar y licuar el aroma de la pasta.
5. Agrega los tomates picados, el laurel, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que el ragu esté bien integrado y tenga una consistencia deseada.
6. Mientras tanto, cocina los maccheroni alla chitarra en agua hirviendo salada hasta que estén al dente. Escurre y reserva un poco del agua para ajustar la textura del ragu si fuera necesario.
7. Vierte la crema de leche en el ragu, mezcla bien y deja cocinar a fuego medio por unos minutos para integrar el sabor de la crema.
8. En una olla a presión o al horno, calienta el aceite de oliva. Añade las rodajas de salsiccia roseto y saltea hasta que estén caramelizadas y doradas.
9. Añade los maccheroni a la mezcla del ragu y mezcla bien para que la pasta se impregne con todos los sabores. Ajusta la consistencia con el agua de cocción reservada si fuera necesario.
10. Sirve caliente, adornado con algunas rodajas de salsiccia roseto recién tostadas por encima.

Consejos de salud:

El ragu con setas y la salsiccia roseto ofrece un equilibrio nutricional gracias a sus hongos ricos en antioxidantes y proteínas magras. La crema de leche agrega un toque lácteo sin sobrecargar el plato en calorías. Es importante elegir un vino tinto de buena calidad para realzar los sabores, y ajustar la cantidad según la preferencia personal.

Notas:

Para una versión vegetariana, simplemente reemplaza la salsiccia roseto con rodajas de champiñones o seitán para mantener la textura y el sabor.