Receta de Majboos para Salalah, Omán

Receta de Majboos para Salalah, Omán

Majboos es un plato tradicional de Omán que se celebra especialmente durante ocasiones festivas y especiales. Este plato es una deliciosa mezcla de especias, arroz integral y carne, que se sirve en ocasiones de reunión familiar. La versión de Salalah añade un toque único con influencias del comercio marítimo y la cultura del sur de Omán.

Ingredientes:

• 500g de carne de cordero cortada en trozos medianos
• 1 taza de arroz integral tipo omaní (preferiblemente sin lavar)
• 1 cebolla, finamente picada
• 3 tomates maduros, pelados y cortados en cubos
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1 cucharadita de comino negro (cachorro)**
• 1 cucharadita de nuez moscada**
• 2 hojas de laurel
• 2 tazas de caldo de carne o agua con sal**
• Sal al gusto

*Nota: Las especias **comino negro y nuez moscada se pueden sustituir por especias similares disponibles localmente.

Preparación:

1. En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
2. Agrega la carne de cordero y saltea hasta que esté dorada. Luego, añade el comino, cilantro molido, comino negro, nuez moscada y laurel. Revuelve bien para asegurar que todos los ingredientes estén bien mezclados con las especias.
3. Agrega el arroz y mezcla con la carne hasta que esté bien cubierto.
4. Verifica que el caldo de carne (o agua con sal) cubra los ingredientes. Agrega suficiente líquido para que el arroz se cocine bien, aproximadamente 2 tazas de caldo por cada 1 taza de arroz.
5. Cubre la olla y deja cocinar a fuego medio-bajo durante unos 40 minutos, o hasta que el arroz esté cocido y los ingredientes estén bien absorbidos. Evita remover la olla para mantener la consistencia del majboos.
6. Una vez listo, retira del fuego y deja reposar tapado por unos 10 minutos antes de servir. Esto permitirá que los sabores se mezclen y el arroz se ablande aún más.

Consejos de salud:

El majboos es rico en proteínas y fibra gracias al arroz integral y la carne. Es importante tener en cuenta las cantidades de grasa en los cortes de carne utilizados y considerar las opciones de reemplazo para aquellos que siguen una dieta baja en grasa. El uso de especias añade beneficios antioxidantes y puede mejorar la digestión.

Contexto cultural:

En Salalah, la capital de Omán, el majboos es un plato tradicional que refleja las influencias del comercio marítimo antiguo y las tradiciones culinarias de la región. Es un plato comunitario por excelencia, preparado durante festividades familiares y celebraciones importantes, donde el olor a especias y carne asándose se vuelve parte del ambiente festivo.