Receta de Mandoca al estilo Maracaibo, Venezuela
La mandoca es un delicioso aperitivo tradicional de la región zuliana en Venezuela, especialmente popular en Maracaibo. Estas rosquillas fritas a base de maíz, plátano maduro y queso, son perfectas para acompañar con café o como parte de un desayuno o cena ligera. Su textura crujiente por fuera y suave por dentro la hacen irresistible, y es un orgullo de la gastronomía marabina.
Ingredientes:
- 2 plátanos maduros (bien negros, casi sobre maduros)
- 1 taza de harina de maíz precocida (tipo Harina P.A.N.)
- 100 g de queso blanco duro rallado (puede ser queso llanero o costeño)
- 2 cucharadas de papelón rallado (panela)
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de agua (o leche, opcional)
- Aceite vegetal para freír
Maracaibo, conocida como «La Tierra del Sol Amada», es la segunda ciudad más grande de Venezuela y la capital del estado de Zulia. Esta vibrante ciudad se encuentra en la costa occidental del país, a orillas del Lago de Maracaibo, el lago más grande de América Latina. Con su rica historia, cultura vibrante y belleza natural, Maracaibo ofrece una variedad de atracciones para los visitantes.
Preparación:
- Comienza pelando y cocinando los plátanos en agua hirviendo durante unos 15-20 minutos, hasta que estén muy blandos. Luego, escúrrelos y tritúralos hasta obtener un puré suave.
- En un bol grande, mezcla el puré de plátano con la harina de maíz, el queso rallado, el papelón y la sal. Agrega el agua o leche poco a poco mientras amasas, hasta lograr una masa suave y manejable, que no se pegue a las manos.
- Toma porciones de la masa y forma pequeñas tiras de unos 15 cm de largo. Une los extremos para formar una especie de rosquilla o aro.
- Calienta abundante aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto. Fríe las mandocas hasta que estén doradas y crujientes por fuera, aproximadamente 2-3 minutos por cada lado.
- Escurre las mandocas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Sirve calientes, acompañadas de queso fresco o mantequilla.
Consejos de salud:
Las mandocas, aunque fritas, pueden hacerse más saludables si se fríen en aceite de coco o en una freidora de aire. El plátano maduro es rico en fibra y potasio, mientras que el queso proporciona proteínas y calcio. Si quieres reducir el consumo de azúcar, puedes disminuir la cantidad de papelón o sustituirlo por una versión más saludable como azúcar de coco.
Contexto cultural:
Las mandocas son un símbolo del Zulia y, en particular, de Maracaibo, donde forman parte del día a día de sus habitantes. Este platillo es un ejemplo de cómo la cocina zuliana combina productos autóctonos como el plátano y el maíz con influencias culturales y sabores característicos de la región. Se suelen disfrutar en reuniones familiares o en los «buhoneros» (puestos de comida callejera) que ofrecen este manjar como una opción rápida y deliciosa.