Receta de Mandoca Zuliana para Cabimas, Venezuela
La mandoca es un delicioso aperitivo o acompañante típico del estado Zulia, especialmente popular en la región de Cabimas. Estas rosquillas fritas, hechas a base de plátano maduro, harina de maíz y queso, son un ejemplo clásico de la gastronomía zuliana, rica en sabores dulces y salados. Son perfectas para acompañar el desayuno o la cena, junto con un buen café o queso rallado.
Ingredientes:
- 2 plátanos maduros (bien oscuros, para mayor dulzura)
- 1 taza de harina de maíz precocida
- 1/2 taza de queso blanco rallado (queso duro o semiduro, como el queso llanero)
- 2 cucharadas de papelón rallado (o azúcar morena)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de mantequilla o margarina
- Aceite para freír
Cabimas es una ciudad situada en la costa oriental del Lago de Maracaibo, en el estado Zulia, Venezuela. Es conocida como la «Capital Petrolera de Venezuela» debido a su rica historia y contribución a la industria petrolera del país. Pero más allá de su importancia económica, Cabimas es un lugar lleno de encanto y belleza natural, con una rica cultura y una gran cantidad de atractivos turísticos.
Preparación:
- Pela los plátanos maduros y cocínalos en agua hirviendo hasta que estén suaves (aproximadamente 10-12 minutos). Luego, escúrrelos bien y hazlos puré con un tenedor o procesador de alimentos.
- En un bol grande, mezcla el puré de plátano con la harina de maíz, el queso rallado, el papelón y la sal. Agrega la mantequilla y mezcla todo hasta obtener una masa homogénea y manejable.
- Divide la masa en porciones pequeñas y forma cilindros de unos 10 cm de largo. Une los extremos de cada cilindro para formar una rosquilla en forma de «U» o herradura.
- Calienta suficiente aceite en un sartén profundo o una freidora. Fríe las mandocas en pequeñas tandas a fuego medio hasta que estén doradas y crujientes por fuera (alrededor de 3-4 minutos por lado).
- Coloca las mandocas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite. Sirve calientes, acompañadas de queso rallado o mantequilla.
Consejos de salud:
Las mandocas son una buena fuente de energía debido a los carbohidratos del plátano y la harina de maíz. Si quieres hacerlas un poco más ligeras, puedes optar por freírlas en aceite de coco o utilizar queso bajo en grasa. Sin embargo, como son fritas, es mejor disfrutarlas de manera ocasional dentro de una dieta balanceada.
Contexto cultural:
La mandoca es un emblema de la cocina zuliana, y en Cabimas, un importante centro petrolero de Venezuela, se mantiene como un desayuno o merienda tradicional. Su combinación de ingredientes típicos, como el plátano maduro y el queso llanero, refleja la fusión de sabores dulces y salados que caracteriza a muchas recetas del Zulia. Además, el uso del papelón es una muestra del vínculo entre la gastronomía zuliana y los productos de caña de azúcar, fundamentales en la dieta de la región.