Receta de Migas Castrileñas

Receta de Migas Castrileñas

Las migas Castrileñas son una delicia tradicional de la región de Castilla y León, en España, que se disfruta en cualquier época del año pero especialmente en otoño y primavera. Este plato, sencillo y reconfortante, consiste en pan duro frito y luego cubierto con aceite de oliva y una variedad de verduras y carnes locales, creando un sabor profundamente arraigado en la cultura culinaria de la zona.

Ingredientes:

• 500g de pan duro (preferiblemente de la misma región)
• 100g de chorizo o morcilla de Burgos, picado
• 50g de panceta o tocino, cortado en trozos pequeños
• 1 zanahoria grande, rallada
• 1 cebolla, picada
• 1 pimiento rojo o verde, picado
• 1 diente de ajo, picado
• 2 tomates maduros, picados (opcional)
• 200ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y rehoga la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
2. Agrega el chorizo o morcilla y la panceta o tocino, y sofríe hasta que las carnes estén bien doradas.
3. Incorporad la zanahoria rallada, el pimiento picado y los tomates si lo prefieres. Cocina por unos minutos más, asegurándote de que todos los vegetales estén suaves.
4. Reduce el fuego y añade el pan duro en trozos. Revuelve hasta que el pan empiece a secarse y absorba los sabores del aceite y las verduras.
5. Una vez que el pan esté seco, incorpora la sal y la pimienta al gusto. Continúa revolviendo hasta que las migas adquieran una textura cremosa, aproximadamente 5-10 minutos más.
6. Sirve caliente, decorado con un poco más de aceite de oliva y, si lo deseas, algunas hojas de perejil fresco picado.

Consejos de salud:

Las migas Castrileñas son una fuente rica en carbohidratos complejos y proteínas provenientes de las carnes. La inclusión de verduras como la zanahoria aporta vitaminas y antioxidantes beneficiosos para la salud. Es importante controlar la cantidad de aceite utilizada para mantener un equilibrio nutricional, especialmente en versiones más saludables.

Contexto cultural:

Las migas son una comida humilde pero muy apreciada en Castilla y León. A menudo se consumen con amigos y familia, reflejando la tradición de compartir platos caseros y sabores regionales. El plato es un ejemplo de cómo las recetas populares se transmiten de generación en generación, manteniendo vivas las costumbres gastronómicas de una región.