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Receta de Migas de Pastor al estilo de Belagua, España

noviembre 19, 2024

Receta de Migas de Pastor al estilo de Belagua, España

Las migas de pastor son un plato tradicional de la cocina española, especialmente popular en regiones rurales como Navarra y el valle de Belagua. Originalmente concebidas como una receta humilde y energética para los pastores, las migas se elaboran con ingredientes sencillos pero llenos de sabor. Esta versión refleja las tradiciones del norte de España, utilizando ingredientes locales y frescos.

Ingredientes:

  • 500g de pan duro (preferiblemente de varios días), cortado en trozos pequeños
  • 200g de chistorra o chorizo, cortado en rodajas
  • 150g de panceta o tocino, cortado en cubos
  • 4 dientes de ajo, con piel y ligeramente aplastados
  • 1 pimiento verde, cortado en tiras
  • 50ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Agua para humedecer el pan
  • Pimientos del piquillo (opcional, para acompañar)

Belagua, España

Belagua, España

Belagua, situada en el Valle de Roncal en la Comunidad Foral de Navarra, es una joya natural que ofrece una combinación única de paisajes impresionantes, rica historia y cultura, y una amplia gama de actividades al aire libre. Este rincón de Navarra es un destino ideal para los amantes de la naturaleza y la aventura, así como para aquellos que buscan un lugar tranquilo y relajante para desconectar del ajetreo de la vida cotidiana.

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Preparación:

  1. En un bol grande, coloca los trozos de pan duro y rocíalos con un poco de agua. Mezcla bien hasta que el pan esté ligeramente húmedo, pero sin empaparse. Cubre el bol con un paño limpio y deja reposar durante al menos 30 minutos.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o cazuela a fuego medio. Añade los ajos con piel y sofríelos hasta que estén dorados. Retíralos y resérvalos.
  3. En la misma sartén, añade la panceta o tocino y cocina hasta que estén dorados y crujientes. Luego, incorpora la chistorra o el chorizo y cocina unos minutos más hasta que suelten su jugo.
  4. Retira las carnes y resérvalas, dejando la grasa en la sartén. Añade el pimiento verde y sofríelo hasta que esté tierno.
  5. Incorpora el pan humedecido a la sartén y cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente para que se impregne con los sabores de la grasa. Cocina hasta que las migas estén doradas y crujientes.
  6. Devuelve las carnes y los ajos a la sartén, mezcla bien y cocina un par de minutos más.
  7. Sirve caliente, acompañado de pimientos del piquillo si lo deseas.

Consejos de salud:

Las migas de pastor son un plato energético ideal para días fríos o actividades intensas. Aunque su contenido calórico es alto por la panceta y el chorizo, puedes reducir las cantidades de estos ingredientes o sustituirlos por opciones más magras, como jamón serrano. Añadir pimientos y otros vegetales aumenta el aporte de vitaminas y antioxidantes.

Contexto cultural:

En el valle de Belagua, situado en la región de Navarra, las migas de pastor forman parte de la rica tradición culinaria de los pastores vascos y navarros. Este plato refleja la conexión con la tierra y los recursos locales, como el pan elaborado en hornos tradicionales y los embutidos caseros. En muchas festividades rurales, las migas se sirven como símbolo de hospitalidad y celebración de la herencia gastronómica de la zona.

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