Receta de Migas de Pastor al estilo Isaba, España
Las migas de pastor son un plato tradicional de la cocina rural española, especialmente popular en regiones como Navarra y Aragón. En Isaba, un pintoresco pueblo del Valle de Roncal, este plato ha sido históricamente un alimento básico para los pastores que trabajaban en las montañas. Hechas con pan duro, ajo y otros ingredientes sencillos, las migas son una receta reconfortante que refleja la riqueza de la gastronomía tradicional.
Ingredientes:
- 500 g de pan duro (preferiblemente de días anteriores)
- 4 dientes de ajo
- 150 g de chorizo (cortado en rodajas)
- 150 g de panceta o tocino (cortado en trozos pequeños)
- 2 pimientos verdes (cortados en tiras)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Agua (para humedecer el pan)
Isaba, una joya escondida en el Valle de Roncal en la Comunidad Foral de Navarra, España, es un destino turístico que combina la belleza natural con la rica historia y cultura de la región. Este pintoresco pueblo de montaña, con sus calles empedradas y casas de piedra y madera, ofrece una vista panorámica de los Pirineos y es un punto de partida ideal para explorar la belleza natural de los alrededores.
Preparación:
- Corta el pan en trozos pequeños o desmígalo con las manos. Humedécelo ligeramente con agua, cubre con un paño limpio y deja reposar durante al menos 1 hora para que absorba la humedad.
- En una sartén grande o cazuela, calienta el aceite de oliva a fuego medio y añade los ajos enteros (ligeramente machacados) para aromatizar el aceite.
- Agrega el chorizo y la panceta, y cocina hasta que estén dorados y suelten su grasa.
- Retira el chorizo y la panceta de la sartén y resérvalos.
- Incorpora las tiras de pimiento verde a la sartén y sofríelas hasta que estén tiernas. Retira y reserva junto con el chorizo y la panceta.
- Añade el pan humedecido a la sartén con el aceite restante y remueve constantemente con una cuchara de madera para evitar que se queme.
- Espolvorea el pimentón dulce sobre el pan y mezcla bien para que se impregnen los sabores.
- Incorpora el chorizo, la panceta y los pimientos de vuelta a la sartén, mezcla todo y cocina unos minutos más hasta que las migas estén doradas y crujientes.
- Sirve caliente, acompañado de uvas o un huevo frito si lo deseas.
Consejos de salud:
Las migas de pastor, aunque calóricas debido a la panceta y el chorizo, pueden equilibrarse acompañándolas con una ensalada fresca o reduciendo las porciones de embutidos. El pan, fuente de carbohidratos, proporciona energía, mientras que el pimentón aporta antioxidantes. Si deseas una versión más ligera, puedes optar por sustituir la panceta por pavo o añadir más vegetales.
Contexto cultural:
En Isaba, las migas son un símbolo de la vida pastoril y las largas jornadas en las montañas del Pirineo navarro. Este plato refleja la cocina de aprovechamiento, donde el pan duro se transforma en una comida sustanciosa y sabrosa. Tradicionalmente, se cocinaban al aire libre en grandes sartenes, compartidas entre los pastores. Hoy en día, las migas forman parte de las festividades locales, uniendo a la comunidad alrededor de un plato lleno de historia y tradición.