Receta de Migas Lorquinas con Jamón Ibérico

Receta de Migas Lorquinas con Jamón Ibérico

Las migas lorquinas son un clásico de la cocina murciana y albaceteña, especialmente populares en el entorno de Lorca. Este plato sencillo pero lleno de sabor se prepara con pan duro, aceite, ajo y tomate, y a menudo se realza con ingredientes como jamón ibérico o aceite de oliva virgen extra. Es un manjar perfecto para disfrutar de una comida reconfortante y auténtica de la región.

Ingredientes:

• 500g de pan duro (mejor si es pan de hogaza)
• 200ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de ajo picado finamente
• 1 tomate maduro, pelado y picado en cubos
• Sal al gusto
• 100g de jamón ibérico cortado en trozos

Preparación:

1. Tuesta el pan duro en el horno a temperatura baja (150°C) hasta que esté seco y crujiente, pero no quemado. Retira del horno y deja enfriar.
2. En una sartén grande a fuego medio, vierte el aceite de oliva virgen extra y calienta. Agrega el ajo picado y fríe suavemente hasta que comience a dorarse.
3. Agrega los cubos de tomate al aceite con ajo, sazona con sal y cocina hasta que el tomate esté suave, alrededor de 5 minutos.
4. Corta los pan duro en trozos pequeños y añade a la sartén con el tomate y el ajo. Cocina a fuego medio hasta que las migas se humedezcan y comiencen a tostarse, aproximadamente 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se peguen.
5. Una vez que las migas tengan un aspecto seco y crujiente pero no quemado, añade el jamón ibérico. Mezcla bien para asegurar que el jamón esté integrado y caliente por todo el plato. Retira del fuego.
6. Sirve caliente, disfrutando de las migas con un toque de sabor intenso del jamón ibérico.

Consejos de salud:

Este plato es una fuente saludable de fibra gracias al pan, y el tomate aporta vitaminas y antioxidantes. El aceite de oliva virgen extra es conocido por sus propiedades beneficiosas para la salud. La opción de agregar jamón ibérico ofrece proteínas y grasas saludables, aunque debes tener en cuenta que el consumo moderado es esencial debido a su contenido calórico y salado.

Contexto cultural:

Las migas lorquinas son un reflejo de la rica tradición culinaria de la región murciana. Este plato sencillo y económico fue tradicionalmente preparado por las familias para aprovechar pan duro que se habría desperdiciado. Hoy en día, es apreciado tanto por su sabor como por su simbolismo de economía y tradición. A menudo se sirven con vino blanco, completando un festín regional auténtico.