Receta de Migas Ruleras al estilo de Albatana, España
Las migas ruleras son un plato tradicional de la gastronomía manchega, muy popular en Albatana, un municipio de la provincia de Albacete. Este plato tiene sus orígenes en la cocina pastoril, cuando los pastores aprovechaban el pan duro para preparar una comida contundente y energética. Acompañadas de embutidos, uvas o incluso sardinas, las migas son una auténtica delicia rural.
Ingredientes:
- 500g de pan duro (preferiblemente de varios días)
- 200ml de agua
- 4 dientes de ajo
- 100ml de aceite de oliva virgen extra
- 150g de panceta o tocino
- 150g de chorizo
- Sal al gusto
- Uvas o pimientos fritos para acompañar (opcional)
Ubicada en la provincia de Albacete, en la comunidad autónoma de Castilla-La Mancha, España, Albatana es una joya escondida que ofrece una rica historia, una impresionante arquitectura y una belleza natural impresionante. Este pequeño municipio, con una población de poco más de 1.000 habitantes, es un destino turístico ideal para aquellos que buscan una experiencia auténtica y tranquila en el corazón de España.
Preparación:
- Corta el pan duro en migas pequeñas. Puedes hacerlo con las manos o con un cuchillo.
- Humedece las migas con el agua, mezclándolas bien para que absorban el líquido, pero sin que queden empapadas. Déjalas reposar unos 30 minutos tapadas con un paño.
- En una sartén grande o perol, calienta el aceite de oliva y añade los ajos enteros, ligeramente aplastados. Sofríelos hasta que estén dorados y perfumen el aceite.
- Añade la panceta o el tocino cortado en trozos pequeños y sofríe hasta que estén dorados y crujientes.
- Incorpora el chorizo cortado en rodajas y sofríe hasta que suelte su grasa y tome color.
- Retira los ajos, la panceta y el chorizo y resérvalos.
- En la misma sartén, agrega las migas y comienza a removerlas constantemente con una cuchara de madera para que se impregnen bien del aceite y tomen un color dorado.
- Continúa removiendo a fuego medio durante unos 20-30 minutos hasta que las migas estén sueltas y crujientes.
- Vuelve a añadir la panceta, el chorizo y los ajos, mezclando bien.
- Sirve caliente, acompañado de uvas o pimientos fritos si lo deseas.
Consejos de salud:
Las migas ruleras son un plato energético y calórico, ideal para épocas de frío o para quienes realizan esfuerzos físicos. Si deseas una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de aceite y sustituir parte del embutido por verduras asadas, como pimientos o champiñones.
Contexto cultural:
En Albatana, como en muchas otras localidades manchegas, las migas ruleras son una tradición gastronómica ligada al campo y la vida rural. Antiguamente, se preparaban para aprovechar el pan duro y proporcionar una comida consistente a los trabajadores del campo. Hoy en día, este plato sigue siendo un símbolo de la cocina tradicional, especialmente en reuniones familiares y festividades.