Receta de Mole de Chocolate Tabasqueño

Receta de Mole de Chocolate Tabasqueño

El Mole de Chocolate Tabasqueño es una exquisitez típica del estado de Tabasco, México, que combina la riqueza del chocolate con un conjunto complejo de especias y chiles. A diferencia de otros moles tradicionales, este platillo incorpora ingredientes locales como el chocolate Tabasqueño, que le da un sabor distintivo. Esta receta es ideal para aquellos que disfrutan de platos intensos y complejos.

Ingredientes:

• 200g de chocolate Tabasqueño
• 4 tazas de agua
• 2 tazas de masa de elote (maíz tierno)
• 1 taza de granos de tomate
• 1/2 taza de tomates verdes pelados
• 1/2 taza de ancho de chiles
• 1/2 taza de pasilla de chiltepin
• 1/2 taza de semillas de semillas de cilantro
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de comino
• 1 cucharada de clavo de olor
• 1 cucharadita de canela en rama
• 1 taza de aceite vegetal (para freír)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Empieza por hidratar los chiles en agua caliente y exprimir su jugo. Luego, retíralos y machácalos con una licuadora o un mortero, junto con la masa de elote hasta formar una pasta.
2. En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-bajo. Agrega las semillas de cilantro y el ajo en polvo, saltear unos minutos para que adquieran sabor pero no se quemen.
3. Agrega los granos de tomate, el jugo de los chiles, el comino, la canela en rama, el clavo de olor, la masa de elote y las semillas de cilantro. Cocina a fuego lento hasta que los ingredientes se suavicen y formen una consistencia espesa.
4. Reduce el fuego a muy bajo y añade poco a poco el chocolate Tabasqueño, mezclado con un poco de agua caliente para derretirlo. Sigue agregando más agua hasta obtener la consistencia deseada del mole, que debe ser rica pero no demasiado espesa.
5. Proba la sazón y ajusta con sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente, preferiblemente con tortillas o tamales para sumergir en el rico sabor del mole.

Consejos de salud:

Este plato es una fuente concentrada de antioxidantes gracias a las especias y los chiles utilizados. El chocolate Tabasqueño aporta nutrientes y un toque de dulzura natural. Sin embargo, debido a la cantidad de chile y especias, puede ser picante para algunos paladares. Para aquellos con restricciones dietéticas, se recomienda optar por una versión más ligera, disminuyendo el contenido de grasa y ajustando la intensidad de los chiles.

Contexto cultural:

El Mole de Chocolate Tabasqueño es emblemático del estado de Tabasco, conocido por su cocina a base de ingredientes de la selva, incluyendo el chocolate. Esta receta refleja la riqueza cultural y la biodiversidad de Tabasco, donde los sabores intensos y la frescura de ingredientes locales se fusionan para crear platos memorables. Este plato no solo es una delicia gastronómica, sino también un símbolo de la identidad culinaria de Tabasco.