Receta de Mole de Jumil en la Tradición de Guerrero, México

Receta de Mole de Jumil en la Tradición de Guerrero, México

El mole de jumil es una variante del famoso mole poblano, pero con un ingrediente distintivo: el jumil (cuyo nombre científico es Ctenomys, comúnmente conocido como tuza). Esta receta tradicional del estado de Guerrero, México, refleja la rica diversidad culinaria de México, donde ingredientes locales y métodos de preparación únicos dan lugar a platos excepcionales. Para esta receta, utilizaremos un sustituto seguro, ya que el jumil es un animal protegido y su consumo está regulado.

Ingredientes:

• 400g de carne molida (usar carne magra como una alternativa segura al jumil)
• 2 tazas de salsa de tomate
• 1 taza de salsa de pipián (especias de mole)
• 1 taza de salsa de cacahuate
• 2 tazas de agua
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 taza de pasas de uva
• 1 taza de almendras tostadas y picadas
• ½ taza de nueces picadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Calienta el aceite en una olla grande. Agrega la cebolla y los ajos, saltea hasta que estén dorados.
2. Agrega la carne molida, cocínala hasta que esté bien dorada y cocida por dentro. Retira y reserva.
3. En la misma olla, agrega las tazas de salsa de tomate, pipián y cacahuate. Agrega agua y mezcla bien.
4. Lleva a hervor, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 20 minutos para que las especias se mezclen y adquieran un sabor profundo.
5. Agrega la carne molida y las pasas. Cocina por otros 10 minutos, asegurándote de que la carne esté bien cubierta en el mole.
6. Finalmente, añade las almendras y las nueces, y mezcla bien. Deja que se cocinen a fuego lento durante unos 5 minutos más.
7. Sirve caliente, adornado con cilantro fresco picado si lo deseas.

Consejos de salud:

El mole es rico en proteínas y fibra, gracias a la carne molida y las nueces y almendras. Además, el uso de pasas proporciona un impulso de antioxidantes. Sin embargo, como con cualquier receta que incluye carne, es importante asegurarse de que haya sido cocinada adecuadamente para evitar riesgos de seguridad alimentaria.

Contexto cultural:

El mole ha sido un elemento central en la cocina mexicana durante siglos, variando significativamente de región a región. En Guerrero, el mole de jumil, aunque su receta exacta puede ser difícil de encontrar debido a la rareza y protección del jumil, inspira esta versión con carne molida como un homenaje al rico legado culinario del estado. Este plato refleja cómo los ingredientes locales y las técnicas de preparación únicas pueden crear sabores únicos que son tan distintivos como la región que los produce.