Receta de Mole Oaxaqueño con Pollo y Masa de Elote

Receta de Mole Oaxaqueño con Pollo y Masa de Elote

El Mole Oaxaqueño es una rica y compleja salsa originaria del estado de Oaxaca, México, y se caracteriza por su sabor profundo y su mezcla de ingredientes que van desde chiles hasta especias. En esta receta, lo combinamos con pollo y una masa de elote, que añade un toque dulce y cremoso, típico de los ingredientes locales de la región.

Ingredientes:

• 1 pollo deshuesado y cortado en trozos
• 500g de masa de elote preparada (maíz cocido, blanqueado y horneado)
• 3 chiles pasilla rojos secos
• 2 chiles anchos secos
• 1 chile chipotle en polvo
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla roja
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de epazote fresco o 1 cucharadita de extracto de epazote
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de semillas de comino molidas
• 1 cucharada de semillas de cilantro molidas
• 1 cucharada de semillas de clavo de olor molidas
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• 2 tazas de agua o caldo de pollo
• Aceite para freír

Preparación:

1. En una olla, cuece el pollo en agua con un poco de sal y hierbas hasta que esté cocido. Retira del fuego y reserva.
2. Prepara una pasta de los chiles pasilla y anchos remojados en agua caliente durante unos 30 minutos. Escurre, retira las semillas y las venas, y procesa hasta formar una pasta. Reserva.
3. En una sartén, dora la cebolla y el ajo en un poco de aceite hasta que estén tiernos. Agrega el tomate y cocina unos minutos más.
4. Añade la pasta de chiles, comino, cilantro, clavo, nuez moscada y epazote. Cocina a fuego medio-bajo, moviendo constantemente para que los sabores se integren bien.
5. Vierte el agua o caldo de pollo y cocina la salsa a fuego medio hasta que espese, alrededor de 20-30 minutos.
6. Mientras tanto, fríe la masa de elote en aceite hasta que esté crujiente y dorada. Retírala con una servilleta para eliminar el exceso de grasa.
7. Una vez que la salsa esté espesa, añade el pollo cocido y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté caliente y el pollo se haya impregnado de los sabores del mole.
8. Sirve el pollo con un poco de la salsa de mole por encima y acompaña con las piezas de masa de elote fría.

Consejos de salud:

El pollo es una excelente fuente de proteínas magras y el mole, hecho a partir de ingredientes naturales como chiles y especias, ofrece beneficios antioxidantes. La masa de elote aporta fibra y un toque dulce que equilibra los sabores del mole. Para ajustar la receta a necesidades dietéticas, considera reducir las grasas añadiendo más caldo o utilizando aceite de oliva en lugar de otros tipos.

Contexto cultural:

El Mole Oaxaqueño es un símbolo culinario de la rica diversidad gastronómica de México. Cada región del país tiene su propia versión del mole, con variaciones en los ingredientes y el proceso de preparación. Esta receta honra las tradiciones de Oaxaca, donde el uso de chiles secos y especias locales crea un plato que es tanto un deleite culinario como una expresión cultural.