Receta de Mole Poblano con Pollo al estilo de Tenejapa, México

Receta de Mole Poblano con Pollo al estilo de Tenejapa, México

El mole poblano es un emblemático plato de la cocina mexicana, especialmente reconocido por su complejo sabor y textura. En Tenejapa, una región del estado de Chiapas en México, se prepara una versión única que refleja la diversidad de influencias gastronómicas presentes en el país. Este plato es ideal para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de la riqueza de sabores mexicanos.

Ingredientes:

• 1 pollo deshuesado y sin piel, cortado en trozos
• 2 tazas de mole poblano (puede comprarse o prepararse desde cero)
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 ajos, picados
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• ½ taza de caldo de pollo
• 1 taza de agua
• 2 cucharadas de pasas de uva
• 1 cucharada de semillas de cilantro molidas
• ¼ taza de almendras tostadas, picadas
• 1 trozo de hoja de mazorca (opcional, para decorar)
• 4 huevos duros, cortados en rodajas (opcional)

Preparación:

1. Calienta el aceite en una olla grande. Agrega la cebolla y los ajos y cocina hasta que estén suaves.
2. Agrega el pollo a la olla y saltea hasta que esté dorado por todos lados.
3. Añade el laurel, el caldo de pollo y el agua. Deja cocer el pollo en el caldo durante aproximadamente 20 minutos o hasta que esté bien cocido.
4. En una sartén aparte, calienta un poco más de aceite y agrega las pasas y las almendras tostadas. Cocina brevemente hasta que estén suaves y ligeramente doradas.
5. Vierte el mole poblano sobre el pollo en la olla grande, asegurándote de que esté bien cubierto. Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
6. Una vez cocido el pollo y el mole, agrega las semillas de cilantro molidas, la hoja de mazorca (si se usa) y los huevos duros cortados (opcional). Remueve todo bien para integrar.
7. Sirve el mole poblano con pollo caliente en platos individuales, decorado con las almendras tostadas adicionales si lo deseas. Sirve con tortillas de maíz o pan francés para acompañar.

Consejos de salud:

El pollo es una fuente rica de proteínas y nutrientes esenciales. El mole, aunque contiene ingredientes picantes, también ofrece antioxidantes gracias a los chiles y especias utilizados. La versión con almendras tostadas y pasas añade fibra y grasas saludables. Es importante consumir la porción recomendada para mantener un equilibrio nutricional.

Contexto cultural:

El mole poblano es uno de los platos más representativos de México, y su preparación es un arte culinario que refleja la rica historia gastronómica del país. En Tenejapa, se le añade un toque especial con ingredientes locales y una técnica de cocción que realza su sabor. Este plato no solo es una explosión de sabores, sino también un símbolo de la hospitalidad mexicana, siendo común ofrecerlo a invitados especiales. Disfrutar de un mole poblano es como viajar a través de los sabores de México.