Receta de Mole Poblano de Pollo para San Andrés Calpan, México

Receta de Mole Poblano de Pollo para San Andrés Calpan, México

El mole poblano es un emblemático plato mexicano que se distingue por su sabor complejo y textura suave. Originario de Puebla, este mole se ha convertido en un plato tradicional y querido en todo el país. En San Andrés Calpan, una región con influencias indígenas y mestizas, se prepara con un toque local utilizando ingredientes frescos y respetando las tradiciones culinarias mexicanas.

Ingredientes:

• 1 pollo de 2-3 kg, cortado en trozos
• 5 chiles pasillas (dulces)
• 5 chiles anchos (dulces)
• 4 tomates grandes, picados
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de pasas de uva
• 2 tazas de agua
• 1 taza de chocolate amargo en polvo (sin azúcar)
• 2 cucharadas de semillas de cilantro molidas
• 2 cucharadas de semillas de comino molidas
• 1 cucharadita de nuez moscada molida
• Sal al gusto
• Aceite de oliva para freír
• 2 hojas de laurel

Preparación:

1. En un tazón grande, hierva el pollo en agua con las hojas de laurel hasta que esté cocido y suave. Retira del fuego y deja enfriar para luego picar en trozos.
2. Calienta un poco de aceite en una olla grande. Agrega la cebolla y el ajo, saltea hasta que estén suaves.
3. Agrega los chiles pasillas y anchos, dándoles tiempo para suavizarse. Luego, añade los tomates, las pasas, el agua y el chocolate amargo en polvo.
4. Exprime los chiles para obtener su jugo y añade también la mezcla de semillas de cilantro y comino, sal, y nuez moscada.
5. Lleva a fuego lento y deja cocinar a fuego bajo durante unos 30 minutos, hasta que el mole tenga una consistencia espesa y los sabores se mezclen bien.
6. Añade los trozos de pollo al mole y cocina hasta que estén bien cubiertos y la carne esté tierna, aproximadamente 15 minutos más.
7. Sirve el mole poblano caliente con arroz o tortillas, si lo deseas, puedes agregar un poco de aceite de oliva para una textura crujiente.

Consejos de salud:

El pollo y los ingredientes del mole poblano son alimentos saludables, ricos en proteínas y vitaminas. La salsa contiene antioxidantes gracias a los chiles y las pasas. Sin embargo, la cantidad de chocolate puede ser rica en calorías. Si buscas una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de chocolate o usar chocolate sin azúcar.

Contexto cultural:

En San Andrés Calpan, se valora la autenticidad y el sabor tradicional de los alimentos. La preparación del mole poblano es un proceso cuidadoso que involucra horas de cocción a fuego lento, permitiendo que los sabores de los ingredientes se desarrollen completamente. Este plato es una representación de la rica tradición culinaria mexicana, especialmente de la región de Puebla, y su preparación en San Andrés Calpan refleja el amor por los sabores robustos y las técnicas de cocina que han sido transmitidas a través de generaciones.