Receta de Mole Poblano de Zinacantán, México

Receta de Mole Poblano de Zinacantán, México

El mole poblano es un emblemático plato mexicano originario del estado de Puebla, y su variante de Zinacantán, ubicada en la Sierra Norte de Chiapas, destaca por su riqueza de sabores y colores. Este mole se prepara con una combinación única de chiles secos, especias y chocolate, creando una salsa densa y cremosa que envuelve perfectamente las piezas de pollo o pavo.

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo o pavo deshuesado, cortado en cubos
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 chile ancho seco, hidratado y picado
• 1 chile pasilla seco, hidratado y picado
• 1/2 taza de tomates cherry sin piel
• 1/2 taza de almendras tostadas
• 1/2 taza de semillas de cilantro tostadas
• 1/4 taza de chocolate amargo picado
• 1/2 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de clavo de olor
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• Sal al gusto
• 4 huevos para hacer tortillas

Preparación:

1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén suaves.
2. Agrega los chiles picados, tomates cherry y comino; cocina por 5 minutos más, hasta que los tomates se ablanden.
3. Reduce el fuego a medio-bajo, agrega las almendras, semillas de cilantro y clavo de olor; mezcla bien y cocina por otros 5 minutos.
4. Agrega el chocolate amargo y las especias (excepto la canela); revuelve constantemente durante 5 minutos hasta que el chocolate esté derretido.
5. Agrega sal al gusto y el caldo de pollo, mezcla bien para integrar todos los ingredientes. Cocina a fuego bajo durante 20 minutos o hasta que la salsa espese.
6. Mientras el mole se cocina, cuece el pollo en agua con un poco de sal y una hoja de laurel durante aproximadamente 15 minutos o hasta que esté cocido.
7. Una vez que el pollo esté cocido, retíralo del agua y deja enfriar. Añade al mole y cocina por otros 10 minutos para que el pollo absorba los sabores.
8. Sirve el mole caliente con el pollo y acompañalo con tortillas hechas a la plancha o en la comal.

Consejos de salud:

El mole poblano es rico en proteínas y fibra gracias al pollo y los vegetales. El chocolate amargo contribuye con antioxidantes, mientras que las especias ofrecen beneficios antiinflamatorios. Sin embargo, hay que controlar la cantidad de sal para evitar el exceso de sodio, especialmente si se consumen otros alimentos salados.

Contexto cultural:

Zinacantán es conocido por su mestizaje cultural y gastronómico, donde influencias mayas y mexicanas se entrelazan. El mole poblano aquí refleja esta fusión, utilizando ingredientes locales como el maíz para hacer las tortillas. Además, es un plato que se comparte en ocasiones especiales, como bodas o festividades, mostrando la importancia de la comida en la vida social y cultural de la comunidad.