Receta de Moles con Chapulines de Mitla, México

Receta de Moles con Chapulines de Mitla, México

Mitla es un antiguo centro ceremonial zapoteco ubicado en el estado de Oaxaca, conocido por su impresionante arquitectura y rica cultura. En la cocina local, el uso de ingredientes tradicionales como los chapulines (crías de saltamontes) es común, especialmente en platos como los moles. Este plato tradicional combina sabores agridulces y una textura interesante gracias a los chapulines.

Ingredientes:

• 200g de chapulines (lavados y secos)
• 5 tazas de agua
• 1 cebolla, picada finamente
• 4 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de comino
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 cucharadita de clavo de olor, molido
• 1/2 taza de pasas
• 1/2 taza de almendras peladas
• 1/2 taza de semillas de sesame (ajonjolí)
• 1/2 taza de semillas de pipas de calabaza
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto

Preparación:

1. En una olla a fuego medio, sofríe la cebolla y el ajo en el aceite de oliva hasta que estén translúcidos.
2. Agrega el comino, la canela, el clavo molido y sal. Cocina por unos minutos para que los aromas se mezclen.
3. Vierte el agua y lleva a hervir. Agrega las pasas, las almendras, las semillas de sesame y las semillas de pipas de calabaza. Cocina a fuego medio hasta que estén blandas (alrededor de 20 minutos).
4. Retira del fuego y deja enfriar un poco. Pasa la mezcla por un pasapuré o licuadora hasta obtener una consistencia suave pero con grumos.
5. Agrega los chapulines a la mezcla y cocina a fuego bajo por unos 5 minutos para que el sabor de los insectos se integre con el mole.
6. Sirve caliente sobre tortillas o en platos individuales, acompañado de arroz o frijoles.

Consejos de salud:

El consumo de chapulines es una práctica tradicional que ofrece proteínas y minerales esenciales. Sin embargo, su sabor puede ser fuerte para algunos paladares. Para adaptar la receta a restricciones dietéticas, se puede omitir los chapulines o reducirlos a un tercio de la cantidad original. El uso de especias y frutos secos aporta antioxidantes y grasas saludables.

Contexto cultural:

El mole es un plato emblemático de la cocina mexicana, especialmente popular en Oaxaca. En Mitla, la inclusión de ingredientes locales como los chapulines no solo añade una dimensión culinaria única sino que también honra las tradiciones prehispánicas. Este plato es un testimonio del mestizaje cultural y gastronómico de México, donde se fusionan sabores indígenas con influencias europeas.