Receta de Moles de Chapulines con Pollo

Receta de Moles de Chapulines con Pollo

La cocina mexicana es rica en tradición y diversidad, y una forma única de experimentar esa variedad es a través de los moles, complejas mezclas de especias. El Mole de Chapulines es un ejemplo de esta riqueza culinaria, incorporando criaturas como los chapulines (saltamontes) en lugar de los más comunes granos o semillas. Esta receta para Monte Albán, Oaxaca, México, es una celebración de los sabores tradicionales y la innovación gastronómica.

Ingredientes:

• 500g de pollo cortado en trozos
• 250g de chapulines (secos o frescos, según disponibilidad)
• 4 tazas de agua
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada
• 3 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de tomates secos hidratados y picados
• 2 cucharadas de semillas de comino
• 2 cucharadas de semillas de cilantro (opcional para los más ortodoxos)
• 1 cucharada de semillas de cacao molidas
• 1/2 taza de chile ancho, tuestado y picado
• 1/2 taza de chile pasilla, tuestado y picado
• 1/2 taza de hoja de laurel
• Sal al gusto
• Azúcar al gusto
• Aceite vegetal para freír

Preparación:

1. Comienza por preparar los chapulines: fríelos en aceite vegetal hasta que estén dorados. Retira con papel absorbente y reserva. Luego, procesa los chapulines en un molinillo de café o procesador de alimentos para obtener una masa fina.
2. En una olla a fuego medio, calienta el aceite de oliva. Agrega la cebolla y el ajo, cocínalos hasta que estén translúcidos.
3. Agrega los trozos de pollo, cocínalo hasta que esté dorado por todos lados. Añade las semillas de comino y cilantro (si las estás utilizando). Sazona con sal.
4. Vierte el agua, seguido de los tomates secos hidratados. Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté completamente cocido.
5. Una vez el pollo esté cocido, agrega la masa de chapulines, junto con el chile ancho, pasilla, hoja de laurel, semillas de cacao molidas y azúcar. Mezcla bien todos los ingredientes para asegurar una distribución uniforme del sabor.
6. Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y deja cocinar por unos 15-20 minutos, o hasta que la mezcla se haya vuelto espesa y cremosa.
7. Sirve el mole caliente con pollo sobre tortillas de maíz o panecillos caseros. Decoración opcional con los chapulines fritos reservados.

Consejos de salud:

El pollo es una fuente magra de proteínas, ideal para quienes buscan un plato nutritivo. Los chapulines, ricos en proteínas y minerales, aportan un sabor único y una interesante opción para aquellos interesados en la alimentación sostenible. Es importante asegurarse de que los chapulines sean consumidos crudos o correctamente cocidos para evitar cualquier riesgo asociado con posibles parásitos.

Contexto cultural:

Oaxaca es famoso por su diversidad gastronómica, y el Mole de Chapulines representa una fusión creativa de la cocina tradicional con ingredientes locales y exóticos. Este tipo de moles no solo deleitan el paladar, sino que también son un emblema de la rica cultura y tradición culinaria de la región. Servir esta receta es como ofrecer un pedazo de la esencia de Monte Albán, lleno de historia y sabor.