Receta de Mondongo Barinés
El mondongo es un plato tradicional venezolano, especialmente popular en la región de Barinas. Se prepara con panza de res (callos) y una mezcla de verduras y especias que le otorgan un sabor profundo y reconfortante. En Barinas, esta sopa se destaca por la frescura de sus ingredientes locales y la forma en que cada hogar tiene su toque particular. Ideal para servir en grandes ocasiones o para reconfortar el cuerpo durante los días frescos.
Ingredientes:
- 1 kg de panza de res (callos), bien limpia
- 500g de pata de res, troceada
- 2 chorizos ahumados, cortados en rodajas
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 1 pimiento rojo, picado en cubos
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 4 papas medianas, cortadas en cubos
- 3 zanahorias, cortadas en rodajas
- 2 mazorcas de maíz, cortadas en trozos
- 1 plátano verde, pelado y picado
- 1 rama de célery (apio España), picado
- 1 ají dulce, finamente picado
- 1 manojo de cilantro fresco, picado
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de comino
- Sal y pimienta al gusto
- 2 litros de agua o caldo de res
- Jugo de 1 limón (para limpiar la panza)
Barinas, una joya escondida en la vasta región de Los Llanos en Venezuela, es un destino turístico que combina la belleza natural con la rica cultura y tradiciones de la región. Con su impresionante paisaje, su fauna única y su vibrante vida cultural, Barinas ofrece a los visitantes una experiencia inolvidable.
Preparación:
- Limpia bien la panza de res, frotándola con limón y sal. Luego enjuaga con abundante agua. Corta la panza en tiras o cubos pequeños.
- En una olla grande, cocina la panza y la pata de res en agua hirviendo durante unos 15 minutos. Escurre y reserva.
- En la misma olla, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla, el ajo, el pimiento, el ají dulce y el comino hasta que estén suaves y fragantes.
- Agrega la panza y la pata cocidas a la olla, junto con el chorizo en rodajas. Sofríe por unos minutos para integrar los sabores.
- Vierte el agua o caldo de res, añade las hojas de laurel y deja cocinar a fuego medio durante 1 hora, o hasta que la carne esté suave.
- Incorpora las papas, zanahorias, maíz, célery y plátano verde. Cocina por otros 20-30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- Rectifica la sal y la pimienta. Antes de servir, espolvorea cilantro fresco picado por encima.
- Sirve caliente, acompañado de arepas o casabe, según tu preferencia.
Consejos de salud:
El mondongo es un plato rico en colágeno y proteínas, especialmente debido a la panza y la pata de res. Las verduras aportan una buena cantidad de fibra, vitaminas y minerales. Si quieres reducir el contenido graso, puedes cocinar el mondongo un día antes, dejarlo enfriar en la nevera y retirar la grasa que se solidifica en la superficie.
Contexto cultural:
El mondongo en Barinas es mucho más que un plato de sopa; es parte de la tradición familiar y un reflejo de la vida en el llano venezolano. Se suele preparar en grandes cantidades para compartir en reuniones familiares o durante festividades. Cada hogar le da su toque particular, ya sea con el uso de chorizos locales, maíz fresco o una combinación única de especias. En la región de los llanos, este plato forma parte de la rica gastronomía basada en productos ganaderos y agrícolas locales.