Receta de Mondongo Guanareño, Venezuela
El mondongo es una sopa tradicional en muchos países de América Latina, y en Venezuela tiene versiones regionales que destacan por el uso de ingredientes locales. En Guanare, capital del estado Portuguesa, se prepara una versión especialmente rica y sustanciosa, ideal para compartir en reuniones familiares o para reponer fuerzas tras una jornada de trabajo. Este plato combina vísceras, vegetales y especias en un caldo lleno de sabor y carácter.
Ingredientes:
- 1 kg de callos de res (panza), bien limpios y cortados en tiras
- 500g de pata de res, troceada
- 200g de carne de cerdo (opcional), cortada en cubos
- 1 cebolla grande, picada en cubos
- 1 pimentón rojo, picado en cubos
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 3 tomates maduros, pelados y picados
- 1 taza de garbanzos (remojados la noche anterior)
- 2 mazorcas de maíz, cortadas en rodajas
- 1 yuca mediana, pelada y cortada en trozos
- 1 plátano verde, pelado y troceado
- 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- 1 rama de cilantro fresco
- 1 ají dulce (opcional para un toque más tradicional)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 2 hojas de laurel
- Aceite vegetal para sofreír
- Agua suficiente para cubrir los ingredientes
- Jugo de 1 limón (para limpiar los callos)
Guanare, la capital del estado Portuguesa, es una de las ciudades más antiguas de Venezuela. Fundada en 1591, esta ciudad es un tesoro escondido que ofrece una rica historia, una vibrante cultura y una belleza natural impresionante.