Receta de Mote de Queso con Salsas para San Basilio de Palenque, Colombia

Receta de Mote de Queso con Salsas para San Basilio de Palenque, Colombia

El municipio de San Basilio de Palenque, en el departamento del Magdalena, es famoso por ser el primer territorio en América Latina declarado Patrimonio de la Humanidad debido a su rica cultura y tradiciones, en parte influenciadas por la mezcla de africanos, indígenas y españoles. El Mote de Queso es un plato emblemático que refleja esta diversidad culinaria. Este guiso, originario de África, fue adaptado aquí con ingredientes locales y quesos criollos. Perfecto para disfrutar en días festivos o cualquier momento familiar.

Ingredientes:

• 500g de maíz morado (mote)
• 400g de queso fresco local (como costeño o paisa)
• 2 cebollas medianas, picadas
• 3 tomates maduros, picados
• 1 pimiento verde, picado
• 1 cucharada de ajo picado
• Sal al gusto
• Aceite para cocinar
• Opcional: hojas de cilantro fresco y ají picante para servir

Preparación:

1. Lava y remoja el mote durante unas horas para suavizarlo. Luego, pela los granos y cuécelos en agua con sal hasta que estén tiernos pero aún firmes (alrededor de 20 minutos). Escurre y reserva.
2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite y agrega las cebollas. Cocina a fuego medio hasta que estén transparentes y tiernas.
3. Agrega el tomate, el pimiento verde y cocina por unos 5 minutos, hasta que los vegetales se ablanden ligeramente.
4. Agrega el ajo picado y continúa cocinando por un minuto más para que el aroma se desarrolle.
5. A continuación, añade el mote y mezcla bien con los demás ingredientes. Cocina a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que el guiso esté homogéneo y los granos estén secos, alrededor de 10-15 minutos.
6. Mientras tanto, corta el queso fresco en trozos pequeños. Añade estos a la preparación del mote y mezcla delicadamente para evitar que se rompa el queso demasiado.
7. Sirve caliente con una hoja de cilantro fresco y un poco de ají picante para aquellos que prefieren un toque más picante.

Consejos de salud:

El Mote de Queso es una opción saludable debido a su alto contenido de fibra y nutrientes. La inclusión de queso fresco aporta proteínas sin grasas saturadas, ideal para quienes buscan un equilibrio nutricional. Para quienes tienen sensibilidad al gluten, es importante asegurarse de que el maíz morado no ha sido procesado con otros granos que puedan contener gluten.

Contexto cultural:

Este plato es una muestra viva de la resistencia y creatividad culinaria de los habitantes de San Basilio de Palenque. Inspirado en las técnicas africanas de cocción, el uso del maíz morado y el queso local refleja la capacidad de adaptación a los ingredientes disponibles. El municipio celebra su diversidad cultural a través de festivales como la Fiesta de San Basilio, donde platos como el Mote de Queso son protagonistas de reuniones comunitarias y celebraciones alegres.